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ベイビーバックリブの下ごしらえの仕方


ステップ1

肉がたっぷりついている、できたら厚みが1インチ(2.5㎝)あるリブを選びます。


ステップ2

骨側にぶら下がっている肉または脂肪をカットします。


ステップ3

また肉側の腱(シルバースキン)もカットします。


ステップ4

肉用サーモメータ―の先を骨の上、膜の下に設置します。


ステップ5

膜の端をペーパータオルで掴み、はがします。


ステップ6

リブの骨側に軽く塩を振ります。端も忘れずに!


ステップ7

リブの肉側にしっかりと塩を振ります。


ステップ8

リブをラックにのせます。全部同じ方向を向くようにします。