Preparare il barbecue per la cottura a calore indiretto, circa 180 °C. Se si utilizza un barbecue a carbone di 57 cm, è necessaria ½ ciminiera di accensione di bricchetti Weber accesi.
IN CUCINA:
Affettare finemente il cavolo (usando una mandolina, se disponibile), tagliare la pancetta e grattugiare la mela.
Mescolare il cavolo, la pancetta e le mele in una ciotola capiente, insaporire con sale e miele e lavorare con cura.
Aggiungere il timo e 250 ml di vin brulé e mescolare.
Lasciare marinare il cavolo per circa 30 minuti.
In un mortaio, pestare il pepe della Giamaica, la cannella, la noce moscata, il chiodo di garofano, la scorza d'arancia e lo zucchero di canna.
Aggiungere un cucchiaio di succo d'arancia per formare una pasta e insaporire con sale e pepe.
Ricoprire il pollo (all'esterno e all'interno) con la pasta e massaggiarla sulla pelle.
Versare il resto del vin brulé nella tazza di base del supporto di cottura per pollame e applicare il cono di infusione.
Distribuire il cavolo rosso marinato sul fondo del supporto di cottura per pollame e posizionare il pollo sul cono di infusione.
AL BARBECUE:
Collocare il pollo su calore indiretto e cuocere per circa 75 minuti o fino a quando i succhi non si addensano e la carne non ha raggiunto una temperatura interna di 75 °C.
Togliere il pollo e lasciarlo riposare per 10 minuti prima di servirlo.
SUGGERIMENTI
Al posto del vino si può usare anche una miscela di succo d'uva e acqua (50/50).
