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Persona/e: 4

GreenShell Mussels con burro al chipotle, in crosta di pistacchi.

  • Tempo di preparazione

    30 min.

  • Tempi di cottura

    5 min.

  • Difficoltà

    Facile

  • Metodo di cottura

    Diretta

  • Tempo di preparazione

    30 min.

  • Tempi di cottura

    5 min.

  • Difficoltà

    Facile

  • Metodo di cottura

    Diretta

Ingredienti

Gvg2114  Modifica 750X750
  • Per il burro al chipotle
  • 250g di Burro salato D'Isigny
  • 50g di Chipotle in adobo o 15g di chipotle secco
  • 300g di Champagne
  • Per le cozze
  • Cozze dal guscio verde della nuova Zelanda
  • Farina di pistacchi

Istruzioni

    • Lasciare il burro salato D'Isigny a temperatura ambiente o intiepidire nel microonde fino a quando non raggiunge la consistenza di una crema.
    • Mettere lo champagne in tegame e lasciare sobbollire fino a ridurlo ad 1/5 del suo volume originale. Lasciare raffreddare.
    • Se usate il chipotle in adobo, tritatelo finemente al coltello. Se usate quello secco, mettetelo a bagno in acqua bollente per almeno 1 ora. Poi tritatelo.
    • In un recipiente mescolate il burro con il chipotle e la riduzione di Champagne. Riponete in frigo a raffreddare per una mezz'ora.
    • In caso di cozze non precotte, aprirle in tegame senza acqua, togliere una valva e lasciare raffreddare. In caso di molluschi precotti e congelati, lasciate decongelare in frigo per almeno 6/8 ore. Poi asciugateli.
    • Preriscaldate il grill alla massima potenza.
    • Aggiungete un cucchiaino di burro ai mitili e poi spolverate con la farina di pistacchi precedentemente tostata in padella.
    • Grigliate a calore feroce per 1 minuto prestando attenzione alle inevitabili fiammate. E' importante che i molluschi non risultino carbonizzati. Le altre parti carbonizzate, invece, avranno un'aspetto estremamente impattante e stupefacente in netto contrasto al gusto delizioso e piccantino.
    • Grigliate fino a quando il burro non inizia a sobbollire nella valva e la farina di pistacchi inizia a formare una crosta croccante.
    • Servire immediatamente, direttamente su un tagliere di legno.
Ingredienti
Istruzioni