Lasciare il burro salato a temperatura ambiente o intiepidirlo nel microonde fino a quando non raggiunge la consistenza di una crema.
Mettere lo champagne in un tegame e lasciare sobbollire fino a ridurlo ad 1/5 del suo volume originale. Lasciare raffreddare.
Se usate il chipotle fresco, tritatelo finemente al coltello. Se usate quello secco, mettetelo a bagno in acqua bollente per almeno 1 ora. Poi tritatelo.
In un recipiente mescolate il burro con il chipotle e la riduzione di Champagne. Riponete in frigo a raffreddare per una mezz'ora.
In caso di cozze non precotte, aprirle in tegame senza acqua, togliere una valva e lasciare raffreddare. In caso di molluschi precotti e congelati, lasciate decongelare in frigo per almeno 6/8 ore. Poi asciugateli.
Aggiungere un cucchiaino di burro ai mitili e poi spolverare con la farina di pistacchi precedentemente tostata in padella. Disporre le cozze sul vassoio di cottura
Al barbecue:
Predisporre il barbecue per la cottura diretta a 200° e posizionare il vassoio sulla griglia di cottura
Cuocere, mantenendo il coperchio più chiuso possibile, fino a quando il burro non inizia a sobbollire nella valva e la farina di pistacchi inizia a formare una crosta croccante.
