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Persona/e: 6

Lombo di maiale affumicato al cedro con salsa di ananas

Tempo di preparazione
30 min.
Tempi di cottura
1 min.
Difficoltà
Abbastanza facile
Metodo di cottura
Diretta
Tempo di preparazione
30 min.
Tempi di cottura
1 min.
Difficoltà
Abbastanza facile
Metodo di cottura
Diretta

Ingredienti

20151023095409 Row Pork 3 750X750
  • 1 arrosto di lombo da circa 1 kg
  • 1 placca di cedro, lasciata in ammollo per almeno 1 ora
  • 1 cucchiaio di salvia fresca tagliata fine
  • 2 cucchiai di paprica
  • 1 cucchiai di timo fresco tagliato fine
  • 1 cucchiaino di sale kosher
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
  • Salsa
  • 500 gr di ananas a dadini sottili
  • 120 gr di zucchero granulato
  • 4 cucchiai di aceto di vino bianco
  • 2 cucchiai di succo di lime fresco
  • 1 cucchiaino di peperoncino tritato
  • 1/2 cucchiaino di cumino macinato
  • 1/2 cucchiaino di sale grosso
  • 1/2 di cucchiaino di pepe nero macinato fresco
  • 4 cipolline, tagliate fini
  • 5 cucchiai di basilico fresco tagliato sottile

Istruzioni

    • In una padella unire l'ananas, lo zucchero, l'aceto, il succo di lime, il peperoncino, il cumino, il sale e il pepe. Portare ad ebollizione e lasciare cuocere a fuoco basso per 7-10 minuti. Se sul fondo della padella c’è ancora troppo succo, togliere l'ananas e adagiarlo su un piatto da portata. Continuare a far cuocere nella padella il succo rimasto per altri 5 minuti o finché non si è rappreso. Infine, versarlo sull'ananas. Aggiungere le cipolline, il basilico e, se necessario, anche il sale. Mescolare bene.
    • In una ciotola, unire gli ingredienti per il condimento.
    • Eliminare il grasso in eccesso e la patina dall'arrosto. Distribuire il condimento su tutta la superficie. Collocare l'arrosto sulla tavoletta di cedro lasciata in ammollo per almeno un'ora. Lasciar cuocere a cottura diretta con il coperchio chiuso per 1 ora. Togliere con attenzione dalla griglia la placca e coprire l'arrosto con un foglio di carta stagnola. Prima di tagliarlo a fette, farlo riposare per 3-5 minuti. Servire caldo con la salsa. 
Ingredienti
Istruzioni