Unite sale e zucchero in una ciotola. Versatevi 250 ml di acqua calda e mescolate fino a farli dissolvere completamente. Aggiungete 500 ml di acqua fredda e i restanti ingredienti per la salamoia.
Mettete le braciole in un grande sacchetto di plastica richiudibile e versatevi la salamoia. Pressate il sacchetto per farvi uscire l'aria e richiudetelo ermeticamente. Capovolgete il sacchetto per una distribuzione omogenea della salamoia e conservatelo in frigo all'interno di una ciotola per 4-6 ore.
Rimuovete le braciole dal sacchetto e tamponatele con carta assorbente. Gettate la salamoia. Spennellate con olio entrambi i lati della carne.
Cuocere a calore diretto (circa 190°), con il coperchio chiuso, per 8-10 minuti girando spesso finché la carne non raggiungerà i 65° al cuore. Lasciatele riposare per 3-5 minuti. Servite calde.
