Lavorate il Baccalà con le mani fino ad ottenere una pasta compatta.
Sbucciate la patata e con l’aiuto di un robot da cucina o di una mandolina, riducetela a julienne.
Tritate finemente le olive, aggiungetele al pesce e aggiustate di sale e pepe.
Con il pesce, fate delle polpette leggermente ovoidali, poco più piccole di un pugno ed infilzatele con uno spiedino di legno corto da finger food.
Spolverate delicatamente le polpette con l’amido di mais e rivestitele di julienne di patate. Salate e pepate.
AL BARBECUE
Predisponete il barbecue per la cottura diretta a 180° e mettete a riscaldare la piastra in ceramica.
Ungere leggermente la piastra con un filo d’olio e porre i Rösti in cottura sulla piastra. Cuocere a coperchio chiuso fino a completa doratura, girando di tanto in tanto.
Togliete dalla cottura, e servite ben caldo dopo aver spolverato di prezzemolo tritato.
