Riscaldate il barbecue cottura diretta alla massima temperatura. Disponetevi i peperoni e i pomodori interi. Abbrustoliteli da un solo lato, senza temere di bruciarli ma facendo attenzione a non cuocere le verdure: il gazpacho prevede verdure crude ma la parte bruciata, che andremo a rimuovere, conferirà un aroma arrostito alla preparazione.
Pulite i peperoni e i pomodori privandoli di semi, pelli e parti eccessivamente annerite.
Mettete i pomodori, i peperoni, il sedano e il cetriolo sbucciato e senza semi in una terrina con l’aceto e la salsa Worcestershire; ponetela quindi in frigo per 20 min, o fino a che non saranno ben fredde.
In un mixer frullate le verdure per qualche secondo. Una volta ottenuta la consistenza desiderata, incorporate lentamente con un cucchiaio l’olio d'oliva.
Mettete in frigo per almeno 5/6 ore, aggiungendo il tabasco solo poco prima del servizio.
Mezz'ora prima del servizio, tagliate a listarelle molto sottili un peperone giallo.
Crema al caprino
Montate leggermente con una forchetta il caprino fresco, aggiungendo un cucchiaino di latte se necessario.
Tritate finemente 4 foglie di basilico e aggiungetele al caprino insieme a pepe nero a piacere.
Trasferite il composto in una sacca da pasticcere e tenete in frigo fino al servizio.
Finitura
Mettete il gazpacho molto freddo in bicchierini, aggiungendo una noce di crema al caprino e completate con le listarelle di peperone giallo crudo.
Condite con olio d'oliva e pepe macinato al momento.
