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Persona/e: 4

Spiedini di agnello in crosta di pepe con tomatillos e melanzane

Tempo di preparazione
30 min.
Tempi di cottura
8 min.
Difficoltà
Abbastanza facile
Metodo di cottura
Diretta
Tempo di preparazione
30 min.
Tempi di cottura
8 min.
Difficoltà
Abbastanza facile
Metodo di cottura
Diretta

Ingredienti

Spiedini Di Agnello In Crosta Di Pepe Con Tomatillos E Melanzane
  • Gli spiedini
  • 1 cosciotto d'agnello disossato, ca 450 gr, rifilato e tagliato a cubetti da 4 cm.
  • 1 cucchiaio di bacche rosa sbriciolate
  • 1 cucchiaio di pepe nero tritato grossolanamente
  • 4-5 fette di speck magro tagliate a metà
  • 1 piccola melanzana (ca 170 gr) tagliata a cubetti da 4 cm
  • 4 spiedini di legno di 30 cm lasciati in ammollo per almeno 30 minuti
  • 3 tomatillos medi, mondati, sciacquati, tagliati in quattro e senza semi
  • Olio extra vergine di oliva q.b.
  • Salsa Vinaigrette
  • 1/4 tazza di olio extra vergine di oliva
  • 3 scalogni a cubetti piccoli
  • 1 spicchio d'aglio, tritato
  • 6 cucchiai di brodo di pollo
  • 1/4 tazza di aceto balsamico
  • 2 cucchiai di semi di coriandolo macinati
  • 1 cucchiaino di prezzemolo fresco tritato
  • 1/2 cucchiaino di timo fresco tritato
  • 1/2 cucchiaino rosmarino fresco tritato
  • Sale kosher
  • Pepe nero macinato fresco

Istruzioni

    • Riscaldate l'olio in una casseruola media. Aggiungete gli scalogni e l'aglio e saltateli per 1 minuto. Aggiungete i restanti ingredienti per la vinaigrette, inclusi sale e pepe. Mescolate per bene. Per una piena assimilazione degli aromi, lasciate la vinaigrette a temperatura ambiente per 1 ora. 
    • In una ciotola media unite l'agnello e i grani di pepe tritati. Avvolgete in ogni fetta di speck uno o due cubetti di melanzana. 
    • Riempite gli spiedi alternando i cubetti di agnello in crosta di pepe, la melanzana con lo speck e i tomatillos. Spennellate gli spiedini con olio. Fate cuocere secondo il sistema di cottura diretto tenendo il coperchio chiuso per circa 8 minuti. Girate gli spiedini tre o quattro volte finché lo speck è ben cotto e l'agnello al sangue. 
    • Riscaldate la vinaigrette a fiamma bassa. Adagiate gli spiedini su un vassoio e conditeli con la vinaigrette. Servite con riso pilaf a piacimento.
Ingredienti
Istruzioni