Keverjük össze a páclé hozzávalóit, beleértve 1¼ teáskanál sót és ½ teáskanál borsot is. A sertésszeleteket kenjük be teljesen páclével, helyezzük őket egy tálba, fedjük le, és tegyük hűtőszekrénybe 2 – 4 órára. Eközben, készítsük el a vajat.
Egy közepes méretű tálban törjük össze egy villa hátoldalával a vaj összetevőit, beleértve ½ teáskanál sót és ¼ teáskanál borsot. Formáljuk a keveréket rúd alakúra, ami legyen 7,5 – 10 cm hosszú. Helyezzük el a rudat a tálba, fedjük le, és tároljuk hűtőszekrényben legalább 2 órán át.
Készítsük elő a faszenes grillt a teljesen természetes darabos szénnel, közepesen nagy hővel (200 °C – 230 °C) történő direkt sütésre.
Emeljük ki a sertésszeleteket a tálból, hagyjuk lecsepegni a fölösleges páclét, majd dobjuk ki a páclét. Grillezzük a hússzeleteket direkt, közepesen nagy hővel, zárt fedővel, amíg kissé rózsaszínűvé nem válnak belül, 6 – 8 percig, egyszer átfordítva. Tegyük át őket egy fém tálcára, és hagyjuk 3 – 5 percig pihenni. Vágjuk a vajat hosszában négy hosszú darabra, és tegyünk egyet mindegyik hússzeletre. Egy hosszú fogóval emeljünk fel egy mintegy narancs méretű, izzó fadarabot a faszénágy aljáról, és nagyon óvatosan tegyük rá az izzó fadarabot mindegyik vajdarabra 1-2 másodpercig. A vaj füstölni kezd, és megolvad. Tegyük vissza az izzó fadarabot a grillbe. A sertésszeleteket azonnal tálaljuk.
