U manjoj posudi pomiješajte sastojke za začinsku smjesu. Osušite krilca laganim tapkanjem ubrusom, a zatim ih stavite u jednom sloju na pladanj za pečenje. Prstima utrljajte začinsku smjesu s obje strane svakog krilca. (ako imate osjetljivu kožu, navucite gumene ili plastične rukavice.) Krilca stavite u hladnjak, nepokrivena, kako bi se dodatno sušila na zraku, na oko 4 sata.
U manjoj tavi pomiješajte sastojke za umak i kuhajte ga na srednjoj temperaturi na štednjaku. Miješajte sve dok se maslac ne rastopi, a zatim maknite s izvora topline.
Pripremite roštilj za neizravno pečenje na srednjoj temperaturi (između 180 ºC i 230 ºC).
Pecite krilca poklopljena na izravnoj toplini, sve dok ne poprime lijepu boju, 10 do 15 minuta, uz jedno do dva okretanja. Potom premjestite krilca na neizravni izvor topline i pecite ih poklopljena još 15 do 20 minuta, sve dok meso ne izgubi ružičastu boju uz kosti, a koža postane hrskava, okrećući ih jedanput ili dvaput. Uklonite ih s roštilja i premažite preostalim umakom. Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi.
