Uklonite vrat, iznutrice i sav višak masnoće s obje strane patke. S manjim oštrim nožem lagano napravite male rezove na koži na svim dijelovima patke, a posebno uzduž bočnih strana i ispod prsa, kako bi se mast mogla iscijediti tijekom pečenja. Veliki lonac napunite vodom tako da može pokriti patku i zagrijte je dok ne zavrije. Zatim oprezno uronite patku u vodu. Položite teži poklopac ili tanjur na patku unutar lonca kako bi ostala uronjena (u suprotnom će plutati). Nakon što voda ponovo zavrije, smanjite plamen i kuhajte patku na laganoj vatri još 15 minuta. Umetnite žlicu s duljom drškom ili zatvorenu hvataljku u šupljinu na patki i pažljivo izvadite patku iz lonca, tako da voda iz šupljine iscuri natrag u lonac. Položite patku na obrubljeni lim za pečenje, koji ste prethodno obložili papirnatim kuhinjskim ubrusima i zatim je laganim tapkanjem papirnatim ubrusom osušite izvana i iznutra.
Pripremite roštilj za izravno pečenje na visokoj temperaturi (288 ºC).
Popaprite i posolite patku iznutra i izvana. Savijte krila unatrag te skupite i povežite batke mesarskim koncem. Rešetke za pečenje očistite četkom. Pecite patku 30 minuta, poklopljenu na neizravnoj visokoj temperaturi. Premažite cijelu patku s 2 jušne žlice hoisin umaka i nastavite je peći dok koža ne poprimi tamnosmeđu boju, otprilike još 10 minuta (okrenite je ako je potrebno kako biste spriječili da umak zagori s donje strane). Maknite s roštilja i pustite da odstoji 10 do 15 minuta. Poslužite toplo uz preostali hoisin umak.
