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Ingrédients

  • circlepour 6 personne(s)
  • circle1:30 h
  • 1 Filet de bœuf d’1,5 kg
  • 3 cl d’huile d’olive
  • 120 g de champignons secs mélangés
  • 60 g de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre
  • Sauce:
  • 2 échalotes rondes
  • 1 carotte
  • 30 cl de fond de veau
  • 30 cl de vin rouge
  • 20 g de champignons secs mélangés
  • 50 g de beurre

Instructions

      La mise en place :

      Demandez à votre boucher de vous préparer le filet de bœuf sans bardes.

      • Salez, poivrez et huilez le filet.
      • Concassez grossièrement les champignons secs dans un mixer et réservez-les sur une plaque.

      La sauce :

      • Epluchez et émincez les échalotes. Epluchez et coupez en rondelles la carotte.
      • Faites-les revenir dans une casserole avec la moitié du beurre avec les champignons secs. Déglacez avec le vin rouge.
      • Portez à ébullition et laissez réduire à feux doux d’1/3.
      • Ajoutez le fond de veau, portez à ébullition et laissez réduire de moitié.
      • Puis passez au chinois. Réservez.

       

      La cuisson :

      • Préchauffez votre barbecue à une température de 180° pour une cuisson à chaleur indirecte.
      • Badigeonnez le filet de bœuf de moutarde à l’aide d’un pinceau.
      • Roulez-le dans les champignons secs pour l’en recouvrir complètement.
      • Placez le filet directement sur la grille et laissez cuire 20 à 25 minutes selon votre goût, couvercle fermé autant que possible. 

      Dégustation :

      • Sortez votre filet de bœuf et laissez-le reposer 10 minutes sans le couvrir.
      • Portez la sauce à ébullition et hors du feu ajoutez le restant de beurre et mixez pour la faire briller.
      • Tranchez votre filet et servez avec la sauce en accompagnement. 

      Astuce du chef :

              Servez avec une poêlée de légumes grillés

Ingrédients

  • circle6 personnes
  • circle40 min.
  • 500 g de pommes de terre
  • 500 g de carottes
  • 500 g de betteraves rouges
  • 4 panais
  • 6 gousses d’ail
  • 1 oignon rouge
  • 2 c. à c. d’huile d’olive
  • 2 branches de thym frais
  • Sel
  • Poivre

Instructions

      • Éplucher et couper les pommes de terre, les carottes, la betterave rouge, les panais et l’oignon rouge en morceaux d’env. 3x3 cm.
      • Placer les légumes dans le panier à légumes.
      • Éplucher les gousses d’ail, les hacher finement avec la lame d’un couteau et les répartir dans le mélange de légumes.
      • Assaisonner avec du sel et du poivre, placer la branche de thym sur le mélange et ajouter quelques gouttes d’huile d’olive.
      • Préchauffer le barbecue à chaleur indirecte, env. 200°C.
      • Lorsque le barbecue est chaud, placer le panier sur la zone de chaleur indirecte et refermer le couvercle.
      • Laisser cuire les légumes pendant env. 40 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

      Astuce: Vous pouvez ajouter d’autres sortes de légumes racines au mélange. Vous pouvez également verser du miel sur les légumes avant de les faire griller pour qu’ils soient glacés. 

Ingrédients

  • circle6 personnes
  • circle1 h
  • 2 kg de poitrine de porc
  • Mélange d’épices (RUB)
  • 2 c. à c. de sel
  • 2 c. à c. de paprika
  • 4 c. à c. d’ail en poudre
  • 2 c. à c. de moutarde en poudre
  • 2 c. à c. de poivre noir

Instructions

      En cuisine :

      • Inciser la couenne de la poitrine de porc avec un couteau tranchant en formant des losanges. Les incisions doivent être assez rapprochées les unes des autres.
      • Placer la poitrine de porc, côté peau vers le bas, sur une planche à découper, répartir généreusement le mélange d’épices sur la viande, en veillant à ne pas en mettre sur la peau.
      • Passer la poitrine de porc, y compris la peau, dans une quantité suffisante de sel pour former une croûte épaisse.


      Au barbecue :

      • Préparer le barbecue en chaleur directe, à env. 250°C. En cas d’utilisation d’un barbecue au charbon de bois de 57 cm, il faut une ½ cheminée d’allumage de briquettes Weber.
      • Placer le rôti de porc sur la zone de chaleur indirecte et le laisser cuire pendant env. 30 minutes.
      • Réduire la température à env. 180°C et laisser cuire le rôti pendant encore 30 minutes ou jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 68-70°C.
      • Retirer le rôti de porc du barbecue et le laisser reposer pendant 10 minutes avant de le découper.

Ingrédients

  • circlePortions : 6 - 8
  • circle25 - 30 min.
  • 1 cuillère à café de cassonade blonde
  • 10 g de beurre doux
  • 1 cuillère à café de miel
  • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café de sauce soja
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à café de gingembre frais, pelé et râpé
  • 1 filet de saumon entier désarêté avec la peau, environ 1,2 kg et entre 1,5 et 2,5 cm d'épaisseur

Instructions

      Avec ses bonnes graisses, le saumon est bien parti pour se faire une place de choix parmi vos nouvelles traditions hivernales. Le griller sur une feuille d'aluminium permet d'éviter au poisson de coller à la grille. De plus, vous pouvez fermer le couvercle en sachant que vous n'aurez même pas besoin de le retourner. Et lorsque le poisson est opaque et que le glaçage aigre-doux a caramélisé, vous pouvez facilement retirer le poisson de l'aluminium en laissant la peau. Mais la tradition, elle, risque de ne pas vous quitter de sitôt.

      • Préparer le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (180-230 C°).
      • Dans une grande poêle, mélanger le sucre, le beurre et le miel et réchauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit fondu. Retirer du feu et ajouter la moutarde, la sauce soja, l'huile et le gingembre en fouettant. Laisser refroidir à température ambiante.
      • Placer le saumon, peau vers le bas, sur une grande feuille de papier aluminium. Découper le papier aluminium pour laisser une bordure de 5 mm / 1 cm autour du saumon. Badigeonner le dessus du saumon avec la préparation à la cassonade.
      • Nettoyer la grille de cuisson. Placer le saumon sur le papier d'aluminium et cuire en mode de cuisson à chaleur indirecte à feu moyen-doux pendant 25 - 30 minutes avec le couvercle fermé. Continuer la cuisson jusqu'à ce que les bords commencent à brunir et que le centre devienne opaque. Transférer le saumon avec le papier d'aluminium sur une planche à découper.
      • Couper six ou huit larges bandes, sans couper la peau. Glisser une spatule entre la peau et la chair, transférer les morceaux sur des assiettes individuelles et servir aussitôt.

Ingrédients

  • circlepour 6 personne(s)
  • circle20 min.
  • 400 g de châtaignes
  • 15 cl de crème fleurette
  • 30 g de sucre glace
  • 50 g de crème de marrons

Instructions

      • Pour la crème chantilly :
      • Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace à l'aide d'un batteur électrique.
      • À l'aide d'une spatule incorporez la crème de marrons délicatement. 
      • Mettez la crème dans un plat de service et réservez au réfrigérateur.
      • Au barbecue:
      • Préchauffez votre barbecue en cuisson indirecte à une température de 180°C.
      • Disposez les châtaignes dans le panier à rôtissoire.
      • Installez la rôtissoire et laissez cuire les châtaignes 15 à 20 min. couvercle fermé.