Le tajine est un ragoût nord-africain souvent servi avec du couscous et tire son nom du récipient en terre cuite en forme de cône dans lequel il est traditionnellement préparé.
Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre noir.
Préparez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 °c à 230°c). Faites chauffer la cocotte duo Weber à chaleur moyenne directe pendant 10 minutes.
Ajoutez l'huile dans la cocotte duo. Lorsque celle-ci est chaude, ajoutez le poulet, côté peau vers le bas, sans surcharger la cocotte. Cuire jusqu'à ce que la peau soit dorée, environ 4 minutes, puis retournez-le jusqu'à ce que la chair soit colorée, 1 à 2 minutes de plus. Transférez le poulet dans une assiette et répéter l'opération avec le poulet restant.
Ajoutez l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 4 minutes. Ajoutez la carotte et continuez à faire sauter jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement doré et que la carotte s'éclaircisse, environ 3 minutes de plus. Incorporez l'ail et le gingembre et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes, puis ajoutez le cumin et la coriandre et remuez pour mélanger. Ajoutez le bouillon de poulet, les tomates, les pois chiches, les abricots, le bâton de cannelle, la harissa, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir et mélangez.
Réglez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (180 °c à 230 °c).
Nichez le poulet dans le bouillon sans immerger la peau. Cuire à feu moyen indirect, avec le couvercle du barbecue fermé, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du poulet (sans toucher l'os) enregistre 77 °c, environ 25 minutes.
Pendant la cuisson du poulet, chauffez la plancha à chaleur moyenne directe. Ajoutez les amandes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient grillées et dorées par endroits, de 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps. Transférez sur une planche à découper et laisser refroidir légèrement, puis hachez grossièrement.
Lorsque le poulet est cuit, retirez la cocotte duo du barbecue et laissez reposer à température ambiante, à l'intérieur, pendant 5 à 10 minutes pour permettre aux saveurs de se développer. Pour servir, verser le tajine sur le couscous préparé et garnissez d'amandes grillées et de coriandre.
