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Filet de bar en croûte de chorizo

  • Nombre

    pour 4 personn

  • Temps de préparation

    20 min.

  • Temps de cuisson

    7 min.

  • Difficulté

    Moyenne

  • Méthode

    Directe

Ingrédients
Instructions

Les Ingrédients

Filets De Bar En Croûte De Chorizo Beurre Au Piment D Espelette Barbecues Weber C Photo Rougereau Bd
  • 4 Portions de bars levés en filets
  • 16 tranches de chorizo fort
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 5 cl d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin
  • POUR LE BEURRE NANTAIS AU PIMENT D'ESPELETTE :
  • 200 g de beurre bien froid
  • 1 échalote
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 5 cl de crème fleurette
  • 3 brins de ciboulette
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • Sel et poivre

Equipement spécial

  • Plancha

Instructions

Dans la cuisine :

  • Demandez à votre poissonnier de lever les bars en filets et de les désarêter
  • Coupez les tranches de chorizo en deux. Huilez, salez et poivrez les filets de bar du côté de la chair. Parsemez la chair avec du piment d’Espelette
  • À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faites 4 entailles sur la peau, pas trop profondes
  • Glissez dans chaque entaille une demie-tranche de chorizo
  • Les demies-tranches de chorizo, rappelleront les écailles

Beurre blanc nantais :

  • Dans une petite casserole, mettez l’échalote et le vin blanc. Faites réduire pratiquement à sec
  • Ajoutez la crème fraîche, portez à ébullition puis réduisez le feu
  • Incorporez les parcelles de beurre en fouettant vivement, assaisonnez en sel et poivre puis ajoutez une pincé de piment d'Espelette. Servez en accompagnement des filets de bar


Au barbecue :

  • Préchauffez votre barbecue pour une cuisson à chaleur directe avec une plancha en fonte émaillée ou céramique montée à une température de 200/220°C
  • À l’aide d’un pinceau en silicone huilez généreusement la plancha
  • Disposez les filets de bar, la chair sur la plancha, laissez cuire 5 à 7 min à couvercle fermé
  • Retirez les filets du barbecue et dégustez aussitôt avec le beurre nantais

    Préparons-nous

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