Usein kysyttyä

Valmistusmenetelmä, jossa ruokaa kypsennetään pitemmän aikaa alhaisessa lämpötilassa (110 °C). Kun ruoka savustetaan noin 110 °C:ssa, lihanesteet ja maku säilyvät lihassa, samalla kun se hitaasti mureutuu.

Savustamisessa käytetään yleensä epäsuoraa lämpöä, muutamaa poikkeusta lukuun ottamatta. Nopeasti kypsyvät ruoat, kuten kyljykset tai jauhelihapihvit, grillataan tai savustetaan suorassa lämmössä. On tärkeää käyttää ohjeessa mainittua grillausmenetelmää, käytitpä grillatessasi savua tai ei.

Hidasta eli ”low and slow” -kypsennystä varten erityisesti suunniteltu grilli. Weberin savustusgrillin nimi on Weber Smokey Mountain Cooker, ja se on kehitetty erityisesti savustusta varten. Siinä voi savustaa ihan kaikkea: lihaa, kalaa, vihanneksia ja juustoja – myös suosittua BBQ-klassikkoa pulled pork eli suomalaisittain nyhtöpossua.

Savustuslastut ovat lastutettua puuainesta. Lastut soveltuvat erityisesti lyhytaikaisempaan savustukseen. Nyrkin kokoisia savustuspuun palasia kutsutaan savustuspaloiksi. Ne ovat erinomaisia savustettaessa isompia lihoja, joiden on kypsyttävä kauemmin savustusgrillissä tai pallogrillissä. Palat kehittävät savua muutaman tunnin ajan, kun ne asetetaan brikettien väliin.

Käytä savustuspaloja kun ruoanvalmistus kestää kauan. Savustuspaloja ei kannata käyttää kaasugrillissä, vaan savustus- tai pallogrillissä.

Savustettaessa nopeasti kypsyviä ruokia, jolloin nopeammin palavat lastut alkavat kehittää savua nopeasti. Iso kourallinen lastuja muodostaa savua 10–20 minuutin ajan, riippuen grillin lämpötilasta. Käytettäessä kaasugrilliä ja savustuslaatikkoa tai grillin sisäänrakennettua savustuslaatikkoa, on myös käytettävä savustuslastuja, koska savustuspalat ovat liian suuria laatikkoon.

Weberin tuotevalikoima sisältää maultaan ja voimakkuudeltaan vaihtelevia savustuslastuja ja -paloja. Kalan savustamisessa käytetään yleensä hedelmäpuista, kuten omena- tai kirsikkapuista valmistettuja lastuja. Naudanliha saa hienon vivahteen mesquite- tai hikkoripuusta. Sian ja linnunlihan savustamiseen käyvät kaikenlaiset puulajit.

Aloittelevan savustajan yleisin virhe on savustuspuun liian runsas käyttö. Ruoka saa tällöin liikaa savua ja alkaa maistua kitkerältä. Paras nyrkkisääntö on: ennemmin liian vähän kuin liikaa. Sivuston ruokaohjeissa on kerrottu, miten paljon savustuslastuja kussakin ruokalajissa käytetään.

Saavutat parhaimman tuloksen, kun lisäät savustuspuuta jo lihan ollessa raakaa eli heti alusta lähtien. Kun lihassa on paistopinta, savun maku tarttuu ainoastaan lihan pintaan.

On olemassa useita teorioita siitä, miten kauan liha voi imeä savua. Toiset pyrkivät luomaan lihaan savurenkaan eli punertavan renkaan lihan ulkopinnalle ja toiset antamaan lihalle savun makua. Savustaminen on kemiallinen prosessi, joka tapahtuu vain tiettyyn sisälämpötilaan (n. 60 °C) saakka. Kun liha on saavuttanut tämän lämpötilan, se ei enää ota vastaan savua – ja savustuspuun tehtävä on siten täytetty.

Ohjeessa kerrotaan grillin lämpötila – esim. low&slow-valmistus tapahtuu erittäin alhaisessa lämpötilassa: 90-110 °C, ja kylmäsavustus enintään 25 °C lämpötilassa. Jos grillisi kannessa ei ole sisäänrakennettua lämpömittaria, voit käyttää erillistä lämpömittaria. Muista, että grillin lämpötila ei ole sama kuin lihan sisälämpötila.

Valkoista tai hieman sinertävää! Ohut valkoinen, melkein läpinäkyvä savu antaa ruoalle hyvän maun ja kytevän puun tuoksun. Tarkkaile aina, että grillissä syntyvä savu on valkoista. Tumma savu voi antaa ruoalle kitkerän maun.

Savustuspuun on saatava tarpeeksi happea voidakseen kyteä ja muodostaakseen savua. Happea tarvitaan juuri sopivasti, ei liikaa tai liian vähän. Muista aina pitää pohjapelti täysin auki, jos käytät briketti- tai savustusgrilliä. Voit säätää grillin lämpötilaa sulkemalla yläpellin puoliksi. Grillin kannen on oltava aina kiinni sekä grillattaessa että savustettaessa.

Jos grilliin ei virtaa tarpeeksi happea tai jos käytät liikaa savustuspuuta, savu voi muuttua ruskeaksi tai mustaksi.

Kaikki Weber-grillit soveltuvat savustamiseen: kaasugrillit, sähkögrillit, brikettigrillit ja tietysti savustusgrillit.

Periaatteessa kaikkea. Tietyt raaka-aineet soveltuvat paremmin kylmäsavustukseen – esim. kotona valmistetut grillimakkarat.

Savunmaku tarttuu grilliin, joten jos aiot seuraavalla kerralla esimerkiksi leipoa jotakin, savunmaku kannattaa ensin "polttaa" pois kuumentamalla grilli tyhjänä. Jos savustat ahkerasti, sinun kannattaa harkita toisen grillin hankkimista pelkästään savustamista varten.

Lastut syttyvät herkästi, jos kantta ei suljeta tarpeeksi nopeasti. Grilliin virtaava happi saa lastut leimahtamaan liekkiin. Voit tukahduttaa tulen myös sulkemalla kannen.

Grilli ei saa koskaan savuta voimakkaasti, vaikka se aluksi muodostaakin enemmän savua. Liian runsas savu kertoo siitä, että olet käyttänyt liikaa savustuspuuta. Tärkeintä on kuitenkin tarkkailla savun väriä.

Kuivassa paikassa, ettei se pääse lahoamaan.

Aseta grilli suojaiseen paikkaan, jolloin savu ei pääse leviämään kovin helposti.

On tärkeää sulkea grillin kansi mahdollisimman nopeasti, jottei savustuspuu saa liikaa happea ja syty palamaan muodostaen mustaa savua. Joka kerta kun avaat grillin kannen, sen alta karkaa savua ja lämpöä, joita molempia tarvitaan hyvän tuloksen aikaansaamiseksi. Avaa kansi vain, jos joudut tarkistamaan brikettitilanteen, täyttämään vesiastian tai kääntämään lihan. Tee kaikki kolme samalla kertaa ja mahdollisimman ripeästi.

Kyllä, mutta Weber Q ei sovi kovin hyvin kylmäsavustamiseen rakenteestaan johtuen.

Kyllä, voit säästää puutarhan puista karsimasi oksat ja valmistaa niistä savustuslastuja. Esimerkiksi koivu, tammi, pyökki, pähkinäpuu, omena ja jopa viiniköynnös ovat mainioita erilaisissa savustuskokeiluissa. Kuivat oksat leikataan paloiksi tai lastuiksi, käyttötarpeen mukaan.

Et, vältä pihkaisen tai kyllästetyn puun käyttöä. Tarkista aina, onko savustuspuu hyväksytty elintarvikekäyttöön.

Kyllä, voit käyttää mausteyrttejä, laakerinlehtiä, viiniköynnöstä, teelehtiä tms.

Ei, savustukselle annetaan ruualle savun makua. Kylmäsavustaminen soveltuu myös säilöntään, mutta se vaatii savustuksen lisäksi suolausta ja kuivausta.

Kyllä, mutta sulje kansi mahdollisimman nopeasti, etteivät lastut saa liikaa happea ja syty palamaan. Varmista myös, ettet anna ruoalle liikaa savua.

Kyllä, aina. Summit® Charcoal Grill -grillissä on erityinen pohjapelti, jonka voi laittaa savustusasentoon; se tuottaa optimaalisen ilmavirran grilliin.

Kyllä ja ei. Weber suosittelee, että savustuskääröjä ja -lautoja liotetaan vedessä vähintään tunnin ajan ennen käyttöä, jotta ne eivät syty kun ne laitetaan ritilälle. Suosittelemme myös, että savustuslastuja liotetaan vedessä vähintään 30 minuuttia, jotta ne tuottavat grillissä hiljaa ja rauhallisesti savua. Paloja ei kannata liottaa, koska vesi ei heti tunkeudu kuin noin 5 mm:n syvyyteen palan sisälle. Palan pinnan kosteudella ei ole mitään merkitystä.

Grillin yläpellin tulee periaatteessa olla aina auki. Muista kääntää kantta, jotta pelti osoittaa poispäin siltä puolelta, jossa savustuslastut sijaitsevat. Siten savu virtaa ruoan yli. Avoimet pellit varmistavat hyvän ilmankierron ja siten savustuksen onnistumisen. Jos lämpötila nousee liikaa, voit sulkea yläpellin melkein kokonaan.

Kaasu- ja Weber Q -grilleissä voit vain laskea lämpötilaa säätimestä. Pallo- ja savustusgrillin lämpötilaa lasketaan vesiastian avulla. Voit myös poistaa brikettejä, tai viimeisenä keinona säätää yläpeltiä. Savustusgrillissä on sisäänrakennettu vesiastia, jota täyttämällä on helppo säätää grillin lämpötilaa. Kylmäsavustuksessa grillin lämpötilaa voi laskea lisäämällä vesi- tai jääpala-astian.

Jos pallo- tai savustusgrillisi lämpötila on liian alhainen, varmista että kaikki pellit ovat auki ja että grillissä on tarpeeksi brikettejä. Laita grilliin tarvittaessa lisää sytytettyjä brikettejä. Kylmäsavustuksessa grillin lämpötilaa voi nostaa sytyttämällä yhden briketin (maks 25 astetta) ja laittamalla sen grilliritilälle ruuan viereen. Kaasugrillissä voit nopeasti nostaa lämpötilaa säädintä kiertämällä.