Sekoita kuivat mausteet keskenään sokeria lukuun ottamatta. Viiltele nahkaan ruutukuvio veitsellä. Taputtele mausteet kauttaaltaan lihan pintaan ja anna lihan vetäytyä muovipussissa yön yli.
GRILLISSÄ
Valmistele grilli epäsuoralle lämmölle. Käytä brikettigrillissä puolen piippusytyttimen verran brikettejä. Grillaa kylkiä hetken molemmilta puolilta suoraan brikettien tai poltinputkien yläpuolella. Siirrä ne epäsuoraan lämpöön ja grillaa noin 3 tunnin ajan. Aseta liha sen jälkeen alumiinivuokaan, nosta vuoka suoralle lämmölle ja sirottele sokeri päälle.
Glaseeraa noin 10–20 minuutin ajan. Jos haluat pinnasta makeamman, toista glaseeraus noin 10 minuutin välein viimeisen puolen tunnin ajan. Anna lihan levätä noin 30 minuuttia ennen kuin leikkaat kyljet tarjolle.
VINKKEJÄ
ENEMMÄN MAKUA PAKSUIHIN GRILLIKYLKIIN
Tee grillikylkien pintaan veitsellä ruutukuvio ennen maustamista, jolloin mausteet imeytyvät lihaan paremmin.
