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MÉTODOS DE COCCIÓN

Métodos de cocción a la barbacoa al estilo Weber

Weber barbecue cooking methods

COCINAR CON CARBÓN

Cocinar a la barbacoa sin cerrar la tapa significa dejar escapar un montón de calor y perderse ese fascinante sabor ahumado, que desaparece en el aire. Hacerlo al estilo Weber, con la tapa cerrada, te permite cocinar uniformemente los alimentos, mantener la temperatura bajo control y evitar el riesgo de achicharrarlo todo por culpa de las llamaradas.

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A la parrilla

Idóneo para cortes pequeños y alimentos que requieran menos de 20 minutos de cocción.

  • Abre el regulador de la tapa y los orificios de ventilación de la cuba.
  • Distribuye las briquetas encendidas uniformemente por la rejilla para carbón.
  • Instala la rejilla de cocción y coloca los alimentos directamente sobre las brasas calientes.

Nota: Si la barbacoa se calienta demasiado, cierra un poco el regulador de la tapa.

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Asado/horneado

El calor circula alrededor de los alimentos que necesitan más tiempo para cocinarse. Fantástico para asados, panes y pasteles.

  • Abre el regulador de la tapa y los orificios de ventilación de la cuba.
  • Coloca las briquetas encendidas a ambos lados de la rejilla para carbón.
  • Vierte un poco de agua en una bandeja de goteo y ponla entre las briquetas encendidas.
  • Instala la rejilla de cocción y coloca los alimentos directamente sobre la bandeja de goteo.

Nota: Si la barbacoa se calienta demasiado, cierra un poco el regulador de la tapa.

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50/50

La técnica de marcado y transferencia se basa en marcar la carne directamente sobre las brasas calientes y colocarla después sobre la bandeja de goteo para que se cocine íntegra y uniformemente.

El método 50/50 es fantástico también para preparar pechugas de pollo, pollo mariposa y salchichas.

  • Abre el regulador de la tapa y los orificios de ventilación de la cuba.
  • Aparta las briquetas encendidas a un lado de la rejilla para carbón.
  • Vierte un poco de agua en una bandeja de goteo y ponla al otro lado.
  • Instala la rejilla de cocción y coloca los alimentos que se cocinen más rápido sobre las brasas.
  • Coloca los alimentos que se cocinen más despacio sobre la bandeja de goteo.

Nota: Si la barbacoa se calienta demasiado, cierra un poco el regulador de la tapa.

COCINAR CON GAS

Es recomendable cocinar siempre con la tapa cerrada. Ello contribuirá a la circulación uniforme del calor y dará lugar a ese sabor ahumado que a todos nos encanta. Los alimentos quedarán jugosos y no se perderá calor, así que también se cocinarán antes.

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A la parrilla

Idóneo para cortes pequeños y alimentos que requieran menos de 20 minutos de cocción.

  • Enciende todos los quemadores y gira los mandos de control hasta la posición de fuego máximo.
  • Deja que la barbacoa se precaliente durante 5-10 minutos.
  • Coloca los alimentos en la rejilla de cocción y cierra la tapa.
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Asado/horneado

Este método permite a la barbacoa funcionar como un horno de convección. Fantástico para asados, panes y pasteles.

  • Enciende todos los quemadores y gira los mandos de control hasta la posición de fuego máximo.
  • Deja que la barbacoa se precaliente durante 5-10 minutos.
  • Apaga los quemadores centrales y distribuye los alimentos por encima de los mismos.
  • Coloca los mandos de control de los demás quemadores en la posición de fuego medio para reducir la temperatura y cierra la tapa.
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50/50

Como sugiere su nombre, el método 50/50 te permite cocinar directa e indirectamente al mismo tiempo.

  • Enciende todos los quemadores y gira los mandos de control hasta la posición de fuego máximo.
  • Deja que la barbacoa se precaliente durante 5-10 minutos.
  • Apaga los quemadores centrales, y el izquierdo o el derecho.
  • Marca los alimentos sobre el quemador encendido (calor directo) y pásalos después a la zona de los quemadores apagados (calor indirecto) para cocinarlos más despacio.

COCINAR CON LA Q

Con tu Weber Q puedes preparar prácticamente cualquier receta (incluso postres y panes). El secreto está en usar la técnica apropiada, cocinar con la tapa cerrada y llevar un buen control de la temperatura de cocción. Es superfácil, así que allá va un breve resumen sobre cómo poner en práctica los tres grandes métodos: a la parrilla, asado y horneado.

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A la parrilla

Idóneo para cortes pequeños y alimentos que requieran menos de 20 minutos de cocción.

  • Sube al máximo los mandos de control.
  • Precalienta la barbacoa durante 5 minutos con la tapa cerrada.
  • Distribuye los alimentos por la barbacoa y cierra la tapa.
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Asado/horneado

En el caso de los modelos Q 1000, Q 1200 y Q 2200, la barbacoa funciona como un horno de convección. Ello resulta fantástico para cocinar asados, panes y pasteles.

  • Sube al máximo el mando de control y precalienta la barbacoa durante 5 minutos con la tapa cerrada.
  • Gira entonces el mando de control hasta la posición de baja temperatura.
  • Coloca los alimentos en el centro de la rejilla de cocción y cierra la tapa.

Nota: Recuerda usar un protector de parrilla y un soporte al asar y hornear en los modelos Q más pequeños para evitar que los alimentos se quemen por abajo.

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Asado/horneado

En el caso del modelo Q 3200, la barbacoa funciona como un horno de convección. Ello resulta fantástico para cocinar asados, panes y pasteles.

  • Sube al máximo los mandos de control y precalienta la barbacoa durante 5 minutos con la tapa cerrada.
  • Apaga el quemador central y coloca los alimentos en el centro de la rejilla de cocción, sobre el quemador apagado.
  • Cierra la tapa.

COCINAR CON EL WSM

Ahumar es una forma fantástica de hacer más intenso y profundo el sabor de los alimentos. El ahumador Weber Smokey Mountain Cooker está diseñado especialmente para ahumar. Al agregar tacos de madera previamente remojados a las brasas de cualquier barbacoa, arden lentamente y el humo que generan cocina poco a poco los alimentos, infundiéndoles un delicioso sabor ahumado.

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  1. Asegúrate de que el interior del ahumador y la bandeja de agua estén limpios.
  2. Prepara la sección inferior del ahumador Smokey Mountain Cooker instalando en ella la rejilla para carbón.
  3. Para WSM de 57 cm: en un día fresco/frío, coloca dos chimeneas de encendido llenas de briquetas encima de la rejilla para carbón y préndelas usando pastillas de encendido. En un día cálido/caluroso, bastará con una y media. Para WSM de 47 cm: en un día frío, usa una chimenea de encendido y media; en un día cálido/caluroso, usa una. Para WSM de 37 cm: en un día fresco/frío, usa una chimenea de encendido; en un día caluroso, usa media.
  4. Ponte guantes o manoplas para manipular las chimeneas de encendido y la barbacoa.
  5. Cuando veas aparecer llamas en la parte superior de la chimenea de encendido, deposita con cuidado las briquetas en la cámara para carbón y distribuye uniformemente las brasas.
  6. Coloca la sección central, que alberga la bandeja de agua y las rejillas de cocción, sobre la sección inferior y vierte poco a poco 4,5 litros de agua fría del grifo en la bandeja de agua a través de la rejilla de cocción.
  7. Asegúrate de que todos los orificios de ventilación estén abiertos. Espera hasta que la temperatura permanezca estable en la “zona de ahumado” (95-120 °C) antes de introducir los alimentos.
  8. Introduce los alimentos en el ahumador. Puedes usar la rejilla inferior en primer lugar e instalar después la rejilla superior para colocar más alimentos en ella. * Recuerda que la rejilla superior cocina los alimentos a unos 10 °C más que la rejilla inferior.
  9. Abre la puerta de acceso y coloca con cuidado tus tacos o astillas de madera sobre las brasas calientes. 4-6 tacos o 2-3 puñados de astillas bastarán para toda la sesión de cocción. El exceso de humo puede amargar el sabor de los alimentos.
  10. Pon la tapa en el ahumador y controla la temperatura durante 30 minutos para asegurarte de que permanezca estable en la “zona de ahumado”. Mantén los orificios de ventilación superiores completamente abiertos a lo largo de todo el proceso de cocción.
  11. Comprueba la temperatura cada 15 minutos durante la primera hora de cocción. Es importante tratar de mantener la temperatura a 95-120 °C. Los orificios de ventilación inferiores pueden ayudarte a lograr y mantener tu objetivo de temperatura. Abre más los orificios de ventilación para incrementar la temperatura o ciérralos para reducirla. Son bastante precisos, así que puedes colocarlos en una posición intermedia.
  12. Rellena la bandeja de agua cada 1,5-2 horas, según sea necesario. Usa agua hirviendo para mantener la temperatura; no obstante, si el ahumador estuviera demasiado caliente, agregar agua fría a la bandeja reducirá su temperatura. No llenes demasiado la bandeja de agua: si se desborda, podría dar lugar a una nube de cenizas procedentes de las brasas que estropearía los alimentos.
  13. ¡No seas cotilla! Cada vez que levantas la tapa se pierde humo y calor, por lo que sacrificas el sabor e incrementas el tiempo de cocción. Quita la tapa del ahumador sólo si vas a envolver, untar o sacar la carne. Intenta darle la vuelta una sola vez a lo largo de todo el proceso de cocción.

SUPERCONSEJO: Para evitar que arda demasiado rápido y se caliente en exceso, no coloques el ahumador Smokey Mountain Cooker en un lugar expuesto al viento.