Saca el bistec de falda del frigorífico 1 hora antes de cocinar a la barbacoa. Mezcla bien todos los ingredientes del adobo e incorpora la mezcla al bistec de falda.
Pela y corta las cebollas. Lava el tomate, los rábanos y la escarola. Corta el tomate y los rábanos en rodajas.
EN LA BARBACOA:
Prepara la barbacoa para cocción directa, aprox. a 200°C.
Asa el filete por ambos lados con calor directo (4 minutos por cada lado). Sácalo de la barbacoa y déjalo reposar de 5 a 10 minutos hasta que alcance una temperatura central de unos 55°C.
Mientras tanto, coloca el wok o el horno holandés en la rejilla. Calienta el aceite y, a continuación, añade las cebollas y sazona con azúcar, sirope de arce, pimienta ahumada en polvo y sal al gusto.
Cuando las cebollas estén doradas, añade el vinagre balsámico y continúa cocinándolas a la barbacoa hasta que hayan absorbido el vinagre. Mientras tanto, cocina un poco los panecillos.
Corta el filete a rodajas, en sentido contrario a las fibras, y colócalas sobre los panecillos. Añade la escarola y, por último, las cebollas balsámicas, los rábanos y el tomate.
