Mezcla los tomates, el jengibre, el ajo, el limón, la sal y la pimienta.
Extiende los filetes de merluza en un plato, condiméntalos con aceite de oliva, sal y pimienta y, a continuación, vierte por encima la preparación anterior.
Marina los filetes durante 30 minutos.
EN LA BARBACOA:
Precalienta la barbacoa a 180 °.
Asa en la barbacoa vuelta y vuelta las 4 rodajas de cebolla.
Coge las hojas de banano y colócalas en la barbacoa durante 1 minuto por cada lado, para que enternezcan. Córtalas en rectángulos grandes para, seguidamente, envolver los filetes de merluza.
Sitúa los filetes de merluza en el centro del rectángulo, condiméntelos con la marinada y coloca sobre cada filete las rodajas de cebolla asadas con algunas hojas de cilantro.
Dobla los lados de la hoja de modo que el pescado se presente como un regalo. Para cerrar el envoltorio, ayúdate con los palillos.
Cocina en la barbacoa el envoltorio hasta que las hojas estén bien tostadas, aproximadamente entre 4 y 6 minutos vuelta y vuelta. Mantén la tapa cerrada durante el cocinado.
Una vez asados, abre los envoltorios de merluza y sírvela al momento. Puedes acompañar el plato con arroz blanco.
