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Caldillo de merluza y mariscos

  • Personas

    Porciones persona(s): 4

  • Tiempo de preparación

    35 min.

  • Tiempo de cocción

    40 min.

  • Dificultad

    Medio

  • Método de cocción

    Directo

Ingredientes
Instrucciones

Ingredientes

000 Marisco
  • 2 tazas de vino blanco
  • 1/2 cabeza de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 kg mejillones limpios en su concha
  • Aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo picado fino
  • 1/2 cucharada de pimentón dulce
  • Perejil picado fino
  • 1 taza de tomate enteros enlatados
  • 1/2 kg de almejas en su concha
  • 200 g de gambas peladas
  • 200 g vieiras sin concha
  • 1,5 kg merluza sin vísceras cortada en medallones de 4cm.
  • Pizca de merkén
  • 3 patatas cortadas pequeñas
  • Cilantro picado fino
  • 4 mazorcas de maíz
  • Pimienta al gusto

Instrucciones

EN LA BARBACOA:

  • En una olla, añade el vino blanco, el ajo, las hojas de laurel y la pimienta. A continuación, los mejillones y manténlos hasta que todas las conchas se abran. 
  • Cuela y reserva el caldo y, por otro lado, pela las gambas. 
  • Con la cabeza de la merluza, haz un fondo de pescado, que más tarde utilizarás. 
  • En otra olla, calienta el aceite y fríe la cebolla hasta dorarla ligeramente. Añade el ajo, el pimentón dulce, el perejil, los tomates, el caldo reservado de los mejillones y el fondo de pescado, y consérvalo hasta hervir.
  • Incorpora las patatas y las mazorcas de maíz cortadas en trozos de unos 3 centímetros. 
  • Adiciona las almejas, las vieiras y los trozos de pescado. 
  • Deja todos los ingredientes a cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Una vez el pescado esté cocido, añade los mejillones y las gambas con cuidado, y manténlos durante 1 o 2 minutos, y seguidamente, retíralos. 
  • Vierte la preparación en una fuente de barro previamente calentada, espolvoreando el cilantro. Y por último, sírvelo.

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