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Raciones: 4-6

Cerveza de pollo de Simon Rimmer

Tiempo de preparación
1:20 h
Grill Temp
75 °C
Método de cocción
Indirect
Tiempo de preparación
1:20 h
Grill Temp
75 °C
Método de cocción
Indirect

Ingredientes

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  • 2 kg de pollo entero de corral
  • 1 cda. de aceite de colza
  • 1 lata de cerveza stout oscura (por ejemplo, Guinness)
  • 2 dientes de ajo, pelados

Mantequilla al estragón

  • 15 g de estragón fresco
  • 50 g de mantequilla sin sal
  • ½ limón
  • Sal y pimienta negra recién molida

Cobertura

  • ½ cdta. de semillas de hinojo
  • 1 cdta. de romero seco
  • 1 cdta. de tomillo seco
  • 1 cdta. de ajo granulado
  • 1 cdta. de pimienta rosa en grano
  • ½ cdta. de pimienta negra en grano
  • ½ cdta. de azúcar moreno blando
  • ½ cdta. de sal marina

Accesorios especiales

  • GBS Soporte para asar pollos

Instrucciones

  • 01 En primer lugar, preparar la cobertura del pollo moliendo bien todos los ingredientes.
  • 02 Elaborar la mantequilla a las hierbas picando bien el estragón y reservando una ramita para más tarde. Rallar la mitad de la piel del limón. Añadir a la mantequilla el estragón picado y la ralladura de limón junto con la sal y la pimienta. Remover la mantequilla uniformemente.
  • 03 Introducir con cuidado la mantequilla entre la piel y la carne del pollo sin cocinar. Asegurarse de no rasgar la piel.
  • 04 Untar el exterior del pollo con aceite y repartir después la cobertura de manera uniforme.
  • 05 Llenar la mitad del recipiente central del soporte para asar pollos GBS con la cerveza stout oscura. Añadir el ajo y la ramita de estragón.
  • 06 Sentar el pollo sobre el recipiente del soporte para asar pollos GBS, ha de quedar estable y erguido. Cortar un gajo del limón restante y tapar con él la cavidad del cuello. Así, el vapor se mantendrá en el interior del ave.
  • 07 Si se desea, se puede disponer alrededor del pollo una selección de tubérculos ligeramente aceitados y sazonados.
  • 08 Preparar la barbacoa para cocción indirecta (180° C, aprox.). Si se trata de una barbacoa de carbón, usar media chimenea de encendido de briquetas prendidas.
  • 09 Colocar el pollo sobre la zona de calor indirecto y cerrar la tapa. Asar el pollo durante 1 hora y 10 minutos, o hasta que la temperatura interior de la carne alcance los 75° C. Se puede usar el termómetro de lectura instantánea de Weber o el iGrill.
  • 10 Dejar reposar el pollo durante 10 minutos antes de trincharlo.
Ingredientes
Instrucciones