Arbejd ved en stuetemperatur på ca. 20–25
grader. Hæld vandet i en skål, opløs saltet,
tilsæt 10 % af den samlede mængde mel og
til sidst gæren. Start din køkkenmaskine, og
tilsæt resten af melet under omrøring, indtil
dejen har fået den ønskede konsistens.
Lad maskinen ælte dejen ved lav hastighed
i 20 minutter, indtil dejen danner en kugle. For
at opnå en optimal konsistens skal du tilsætte
den rette mængde vand. Dejen skal være klistret,
blød og elastisk at røre ved.
Tag dejen ud af skålen, og lad den hvile i 2 timer
ved en temperatur på ca. 28 grader. Skær
dejen i små kugler eller "panetti" på mellem
170 og 230 g.
Lad nu panetti'erne hæve i 4–6 timer
Klargør grillen til indirekte varme, 230–290
grader, brug en hel grillstarter med briketter
eller kul.
Krydr tomatsaucen med oregano og salt.
Skær mozzarellaen i skiver. Rul panettierne
ud til små runde pizzabunde. Bundene bør ikke
være mere end 4 mm tykke i midten. Fordel en
fjerdedel af tomat-saucen på hver bund ved
hjælp af en spiseske. Start i midten, og kør
derefter skeen i en spiralformet bevægelse
udad mod kanten, indtil tomatsaucen dækker
hele bunden på nær den yderste centimeter.
Fordel mozzarellaen jævnt på alle pizzaerne,
inden du tilføjer basilikumblade og lidt ekstra
jomfruolivenolie.
Når du er klar til at grille, skal du sætte pizzastenen
på grillen og lade den varme op i 10
minutter. Drys pizzaspaden med lidt mel for at
gøre overfladen mere glat. Flyt forsigtigt pizzaen
over på pizzastenen ved hjælp af pizzaspaden,
og luk derefter straks låget på grillen. Bag
pizzaen ved indirekte varme.
