Det er vigtigt, at det hakkede oksekød har en fedtprocent omkring 20 %, fordi det giver saft og kraft til bøfferne og forhindrer dem i at blive tørre. Rør eventuelt kødet godt med 1 tsk. salt per 200 g kød – det hjælper kødet med at samle sig og holde på formen. Form bøfferne med Webers burgerpresser, og krydr så med salt og friskkværnet peber. Stil dem på køl, indtil du skal grille dem.
Skyl salat og tomat godt, og lad begge dele tørre. Skær tomaterne i skiver, så du får fire pæne, gode skiver. Hak løget fint. Stil grøntsagerne til side.
Lav så burgerdressingen. Rør mayonnaise, relish og ketchup godt sammen til en ensfarvet masse. Smag til med en lille smule salt, friskkværnet peber og cayennepeber – alt efter hvor spicy du kan lide din burgerdressing.
Rør alle ingredienser BBQ-saucen grundigt sammen.
VED GRILLEN
Gør grillen klar til høj, direkte varme. Læg bøfferne på grillen, når den er blevet godt varm. Læg låget på grillen, og lad bøfferne stege, til der dannes klar saft på toppen. Vend så bøfferne, og smør dem med BBQ-sauce. Grill dem færdige – eventuelt på indirekte varme så de ikke branker. Det sidste minut de grilles, lægges cheddarskiverne på bøfferne, så osten smelter. Tag bøfferne af, og lad dem hvile, så saften samler sig.
Rist baconen sprød på grillen, inden du lægger skiverne på fedtsugende papir. Grill så burgerbollerne ganske kort, til de får grillmønster.
