Start med at røre bearnaise-mayonnaisen sammen. Hak skalotteløget fint. Bland det så med finthakket estragon og mayonnaise. Tilsæt dijonsennep, og smag til med cayennepeber, salt og friskkværnet peber. Stil mayoen på køl.
Skyl salat og tomat godt, og lad begge dele tørre. Skær tomaterne i skiver, så du får fire pæne, gode skiver. Hak løget fint. Stil grøntsagerne til side.
Det er vigtigt, at det hakkede oksekød har en fedtprocent omkring 20 %, fordi det giver saft og kraft til bøfferne og forhindrer dem i at blive tørre. Rør eventuelt kødet godt med 1 tsk. salt per 200 g kød – det hjælper kødet med at samle sig og holde på formen. Mål kødet op i bøffer a 125 g. Form dem med bøfpresseren. Skær hver skive cheddar i fire, som stables oven på hinanden. Lav en lille fordybning midt på en bøf, stil tårnet af fire skiver ost her, inden du placerer en 125 g-bøf ovenpå. Saml bøffen med fingrene, indtil den er helt lukket. Hvis der er huller, vil osten flyde ud under grillning. Krydr bøfferne med salt og peber.
VED GRILLEN
Gør grillen klar til høj, direkte varme. Læg bøfferne på grillen, når den er blevet godt varm. Læg låget på grillen, og lad bøfferne stege, til der dannes klar saft på toppen. Vend så bøfferne, og lad dem grille færdig – eventuelt ved indirekte varme så de ikke branker. Tag bøfferne af, og lad dem hvile, så saften samler sig. Grill imens burgerbollerne, så de får grillmønster.
TIP
Læg salat på bunden, derefter tomatskiver og hakket løg. Læg bearnaise-mayoen herpå, og følg op med de grillede bøffer med en kerne af smeltet cheddar. Til sidst lægges burgerbollen på.
