1. Puds kødet ved at fjerne det meste af det udvendige fedt (indtil der kun et tyndt lag på ca. 0,5-1 cm) og eventuelle hinder.
2. Bland alle krydderier sammen i en skål.
3. Gnid krydderrub'en ind i kødet, og sørg for, at du krydrer hele spidsbrystets overflade.
4. Tildæk spidsbrystet, og lad det stå ved rumtemperatur, mens du fyrer op under smokeren.
VED GRILLEN
1. Klargør din Weber Smokey Mountain Cooker til røgning til minion-metoden med en fuld vandbakke og 3 kg utændte briketter (det fungerer ved en 57 cm smoker*).
2. Tilføj tændte Weber-briketter i en mængde, der svarer til ⅓ fuld grillstarter.
3. Læg 5-6 store røgchunks ned til briketterne.
4. Læg spidsbrystet, der er smurt med rub, på grillristen med fedtsiden opad.
5. Luk låget, og røg spidsbrystet i ca. 4 timer.
6. Når kernetemperaturen når op på ca. 65 °C skal du tage spidsbrystet ud af smokeren og sprøjte den med lidt æblejuice på alle sider.
7. Vikl den stramt i slagterpapir, og læg den derefter tilbage på smokeren.
8. Tilbered spidsbrystet i yderligere 2-4 timer, indtil det når en kernetemperatur på ca. 93 °C.
9. Læg nu spidsbrystet i en tør og godt isoleret kasse (f.eks. en køletaske eller en kasse af polystyren), og lad kødet hvile i ca. 2 timer mere.
TIPS
Sørg for at holde låget lukket så meget som muligt
Timing og kernetemperaturer for et spidsbryst afhænger altid af kvaliteten af det kød, du vælger.
For at et spidsbryst skal være perfekt, skal det først og fremmest være blødt og lækkert, når du tager det af.
* Hvis du har en mindre smoker, skal du bruge færre briketter.
