Skær kødet i så tynde skiver som muligt på tværs af fibrene.
Vask squash og auberginer, og skær dem i tynde strimler med en grøntsagsskræller.
Hak hvidløg, rosmarin og timian fint. Bland dem sammen med tomatpuré, ahornsirup og lidt citronsaft, chili og olie, og mariner kødet og grøntsagerne i blandingen.
Forbered derefter ingredienserne til puttanesca-ragouten. Skyl cherrytomaterne, og halver dem. Skræl rødløget, og hak det fint. Steg dem kort i en kasserolle, og tilsæt derefter oliven og kapers. Smag til med salt og peber.
Til polentaen: pil hvidløgene, skræl løgene, og hak derefter begge dele. Opvarm mælk, vand og kyllingefond. Rør polentaen i. Skyl derefter rosmarin- og timiankvistene, inden du kommer dem i polentablandingen. Tilsæt smør og parmesan, og smag til med salt, peber og muskatnød. Valgfrit: Fordel polentaen på en bageplade, lad den køle af, og skær den herefter i trekanter, som du kort varmer på grillen.
VED GRILLEN
Varm grillen op (direkte varme).
Sæt panden i hullet i risten, og lad den blive varm. Steg kød og grøntsager på begge sider. Rul kødet og grøntsagerne sammen, og bind rullerne sammen med køkkensnor. Hold dem varme.
Servér polenta, ragout og ruller, drys dem med stødt sort peber og parmesanflager. Garnér til sidst med hakket persille.
Hovedret
Uwe Spitzmüller, High Foodality, www.highfoodality.com
