Fyld en passende beholder med salt i bunden. Læg køllen ovenpå, og dæk den yderligere med salt – det er vigtigt, at den er fuldt dækket.
Lad køllen salte i 3 uger på køl. Tjek beholderen hver uge for at se, om køllen er helt dækket med salt. Dæk med nyt salt, hvis det ikke er tilfældet.
Udvand køllen i 2 døgn efter 3 uger, hvor vandet udskiftes mindst 4 gange.
VED GRILLEN
Klargør koldrøgningsbakken: Hæld røgsmuld i, og antænd smuldet. Røg køllen 3 gange á 12 timer. Fyld koldrøgningsbakken med røgsmuld, hver gang den løber tør.
Hæng køllen til tørring ved max 10 grader i 14 dage, efter den er røget.
TIP
Brug altid kun groft salt til koldrøgning, da fint bordsalt er tilsat tilsætningsmidler.
