Skyl og tør kyllingen af, og gnid den med salt og peber. Hæld hvidvin i fordybning i midten af kyllingeholderen, og sæt kyllingen på. Skær parmesanen i grove stykker, og læg dem i en foodprocessor sammen med hvidløg, æggeblommer, citronsaft, sherryeddike og ansjosfileter, og blend ved højeste fart, til massen er jævn. Bland de to slags olie, og hæld dem i ostemassen i en tynd stråle, mens foodprocessoren kører. Fortsæt til al olien er brugt, og du har en cremet dressing.
Skær kyllingebrysterne i strimler.
Fordel nu romainesalat på fire tallerkener. Drys med brødcroutoner, høvlet parmesan og kylling. Fordel dressingen henover.
Ved grillen
Klargør grillen til indirekte, høj varme (220° C). Sæt kyllingeholderen midt på risten, læg låget på grillen, og grill nu i ca. 60 minutter. Tjek kernetemperaturen på kyllingen – den skal være 75 grader, for at kylingen er gennemstegt. Afkøl kyllingen.
