Marinade: Karry kommes i en gryde sammen med 1/2 spsk. olivenolie og ""ristes"" let. De øvrige ingredienser til marinaden undtagen olivenolien tilsættes og simrer 5 min. Gryden tages fra varmen og afkøler i 5 min. Olivenolien piske nu ned i den kun lune masse til en tyk marinade, som smages til med salt og peber. Kan laves dagen før. Karryolien spises til maden.
Sauce: Rød peber og skalotteløg og hvidløg hakkes mellemfint, og holdes hver for sig. Tomaterne skæres i kvarte. De øvrige ingredienser måles op.
Torsken tjekkes for ben, som fjernes. Skær torsken i kvadratiske portionsstykker (2 x 2 cm) og lad skindet sidde på. Læg stykkerne i en fiskebakke med skindsiden ned. Krydr med salt og lidt peber.
Ved grillen
1. Klargør grillen til direkte varme. Sæt wokken på grillen med olie. Sauter skalotteløg i ca. 2 min. De må ikke tage farve. Tilsæt balsamico og kog saucen ind. Tilsæt så peberfrugt og tomat, hvidløg og honning og skru ned. Lad saucen sautere i ca. 5-10 minutter. Smag den til med salt og peber og hold den varm.
2. Læg røgflis på risten over en af brænderne og vent til, at røgen begynder at sive ud af grillen. Sluk for en af brænderne, så du griller ved indirekte varme. Læg fiskebakken med torsken på (bør ikke placeres over de tændte brændere). Efter 5-7 minutter er torsken klar til servering. Grill-/røgetiden afhænger af fiskens tykkelse, men pas på med, at du ikke giver den for meget. Lad den trække i 2 minutter og fjern forsigtigt skindet fra torsken.
