Rozpalte olej ve velké pánvi na středně vysokém žáru. Přidejte cibuli, sůl a hořčičné semínko a grilujte za občasného míchání, po dobu 5-ti minut dokud cibule není jemná a nazlátlá.
Přidejte bourbon a upravte teplotu na střední žár. Poté přidejte zbývající ingredience na chutney. Vše grilujte za občasného míchání, asi 10 minut, dokud se většina kapaliny neodpaří a broskve nejsou měkké. Odstraňte z žáru.
Potřete kotlety po obou stranách olejem, tymiánem, solí a pepřem. Před grilováním nechte kotlety stát při pokojové teplotě po dobu 15 – 30 minut.
Připravte gril na přímé grilování při středně vysokém žáru (200°C – 230 °C).
Grilujte kotlety na přímém středním žáru se zavřeným poklopem, po dobu asi 8 – 10 minut, dokud nebudou ve středu růžové. Během grilování je jednou otočte.
Vyjměte kotlety z grilu a nechte je odpočívat po dobu 3 – 5 minut. Kotlety podávejte teplé s broskvovo-bourbonovým chutney.
