Ve střední misce smíchejte koncentrát jablečné šťávy, ocet a med. Směs šlehejte spolu s olejem metlou dokud nevyšleháte emulgovaný dresink. Dochuťte ¾ lžičky soli a ¾ lžičky pepře. Odlijte 1/3 dresinku do malé misky na salát.
Vložte panenku do dosttaečně velkého uzavíratelného plastového sáčku a zalijte zbývajícím dresinkem. Vytlačte vzduch ze sáčku a pevně utěsněte.
Dejte na 2 – 4 hodiny chladit do lednice, občas otočte. Mezitím si připravte vlašské ořechy.
U GRILU
Ve střední pánvi smíchejte třtinový cukr a ocet. Grilujte na grilu na středním žáru a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Přidejte vlašské ořechy a grilujte 2 – 4 minuty za stálého míchání, dokud ořechy nejsou úplně potaženy cukrovou směsí a na pánvi nezůstane žádná směs. Ořechynechte vychladnout na talíři. (Ořechy lze připravit předem a uchovávat ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě po dobu až 2 dnů).
Připravte gril na přímé grilování na mírném žáru (180 °C - 230°C)
Vyndejte panenku ze sáčku. Panenku osolte 1 lžičkou solí, pepřem a tymiánem. Nalijte dresink ze sáčku do malého hrnce a přiveďte k varu. Vařte po dobu jedné minuty. Sundejte ze žáru a nechte jej na potírání grilované panenky.
Panenky grilujte na přímém středním žáru se zavřeným poklopem, dokud není vnější povrch rovnoměrně ogrilován a vnitřní teplota nedosáhne 60 °C (cca 20 -25 minut) občas otočte. Vyjměte panenku z grilu, rovnoměrně potřete dresinkem a nechte odpočívat po dobu 3 – 5 minut.
Ve velké míse promíchejte frisée, jablko, brusinky a ořechy. Přidejte dresink.
Maso nakrájejte napříč na cca 1,2 cm plátky. Podávejte se salátem.
