Na postranní hořák dejte pánev s olejem. Přidejte cibuli, česnek, tymián a orestujte dozlatova. Poté pánev sundejte a nechte vše vychladnout.
Vepřovou krkovičku nařezejte od okraje nahoru (až do 2 cm). Umístěte hliníkovou folii na stůl a krkovičku na něj položte. Dochuťte pepřem, uzenou solí a mletou paprikou. Otočte krkovičku, potřete hořčicí a znovu dochuťte. Ve středu rozložte cibulovou směs a stočte (upevněte provázkem na pečení).
Nejlepší je vše připravit den předem a marinovanou krkovičku vakuově uzavřít nebo ji nechat marinovat v plastovém sáčku přes noc v ledničce.
Nastavte gril na nepřímý žár (160-170 ° C).
Připevněte krkovičku na špíz, zafixujte a grilujte, dokud maso nedosáhnete vnitřní teploty 72 ° C.
Pod krkovičku umístěte velkou hliníkovou misku s vodou a občas ji doplňte.
