Vložte chorizo klobásky, s pomocí dřevěné lžíce, do pánve a restujte je na středním žáru, dokud nebudou opečené, cca 4-6 minut. Přeneste chorizo klobásky na papírovou kuchyňskou utěrku, aby se vysušily a ochladily, cca 5 minut. V případě potřeby je rozdrobte na malé kousky.
Jednu stranu každé quesadilly lehce potřete olejem. Quesadilly položte potřenou stranou dolů na pracovní plochu. Na polovinu každé quesadilly dejte 3 lžíce sýra jalapeño. Na sýr dejte stejné množství choriza, jarní cibulku a dalšími 3 lžíce sýra jalapeño. Dochuťte pepřem. Přetáhněte prázdnou stranu quesadilly přes náplň.
U GRILU
Připravte gril na přímé a nepřímé grilování na mírném žáru (120-180 ° C).
Quesadilly grilujte na přímém nízkém žáru s uzavřeným poklopem po obou stranách, dokud se nezbarví dozlatova, cca 4-6 minut. Jedenkrát je otočte. Poté je vyjměte z grilu a nechte asi 1 minutu odpočívat. Quesadilly nakrájejte na trojúhelníky a podávejte teplé s guacamole, salsou, sýrem Monterey Jack a koriandrem.
