烹饪指南

适合您所备食材的烹饪方法和烹饪时间请参见此处

只凭高端设备和优质材料还不足以呈现完美的烧烤盛宴。还要使用正确的烹饪方法和选择最佳烹饪时间。下表中的粗略指南会对您有所帮助。

请注意,这只是粗略指导原则。准确的烹饪时间取决于此处无法考量的很多因素,例如食材的尺寸、室外温度等。

烹饪时间:禽肉
禽肉 重量/尺寸 做法 温度 时长 三分熟 五分熟 全熟
整鸡 大约 1.2 千克 间接 180°C 50-60 分钟     75°C
鸡胸(带骨) 大约 230 克 直接/间接 180°C 30-35 分钟     75°C
鸡胸(无骨) 180 克 直接 160°C 15-20 分钟     75°C
鸡腿 180 克 直接/间接 180°C 25–35 分钟     75°C
鸡翅 约 75 克 间接 180°C 15-20 分钟     75°C
仔鸡 350 - 450 克 间接   30 分钟     80°C
整只火鸡 5.5 -7 千克 间接 170°C 3–4 小时     80°C
火鸡胸,带骨 约 1.7 千克 间接 180°C 60–90 分钟     80°C
火鸡胸(无骨) 约 1.5 千克 间接 180°C 55–65 分钟     80°C
火鸡腿 450 - 680 克 直接/间接 180°C 55–65 分钟     80°C
火鸡胸肉丁(穿串) 约 2.5 厘米厚 直接 180°C 12–15 分钟     70°C
整只鸭子 约 1.7 千克 间接 160°C 1.5 - 2 小时   50 - 55°C 65 - 70°C
鸭胸肉 约 220 克 直接/间接 180 - 200°C 10 - 15 分钟      
整只野鸡/珍珠鸡 900 克 - 1.2 千克 间接 160 - 170°C 40 - 45 分钟      
整只鹅 5 - 7 千克 间接 140 - 150°C 3 - 4 小时     67 - 70°C
鸡肉汉堡包 2 厘米厚 直接/间接 180 - 200°C 10 - 12 分钟     75°C
烹饪时间:蔬菜

 

蔬菜 重量/尺寸 做法 温度 时长 三分熟 五分熟 全熟
茄子 切成约 1 厘米厚的薄片 直接 160 - 180°C 5 - 8 分钟      
蘑菇 切成约 0.5 厘米的薄片 直接 150 - 160°C 8 - 10 分钟      
蔬菜串 2 厘米 直接 150 - 160°C 8 - 10 分钟      
大蒜 整个用锡纸裹住 间接 160°C 45 分钟      
玉米棒 整个 直接 150 - 160°C 15 - 20 分钟      
芦笋 1 厘米 直接 160°C 6 - 8 分钟      
西红柿 切半 直接 150 - 160°C 6 - 8 分钟      
笋瓜 切成 1 厘米左右的片 直接 150 - 160°C 3 - 5 分钟      
洋葱 中等大小,切半 间接 150 - 160°C 35 - 40 分钟      
胡椒 整个 直接/间接 150 - 160°C        
胡椒 切成大约 0.5 厘米厚的薄片 直接 150 - 160°C 4 - 5 分钟      
土豆 整个 间接 160°C   92°C    
土豆 切片 直接 150 - 160°C 12 - 15 分钟      
烹饪时间:水果

 

水果 重量/尺寸 做法 温度 时长 三分熟 五分熟 全熟
菠萝 切片去芯 直接 160 - 180°C 6 - 10 分钟      
苹果 切半去核 直接 160 - 180°C 15 - 20 分钟      
切半去核,切面朝下穿成串 直接 160 - 180°C 6 - 8 分钟      
香蕉 带皮切半,切面朝下,1 分钟后翻面 直接 160 - 180°C 6 - 8 分钟      
切半 直接 160 - 180°C 10 - 14 分钟      
无花果 切出深 X,掰开 直接 160 - 180°C 5 分钟      
油桃 切半、去核,切面朝下 直接 160 - 180°C 8 - 10 分钟      
根据需要去皮、切半、去核,切面朝下 直接 160 - 180°C 8 - 10 分钟      
草莓 切半,炙烤切面 直接 160 - 180°C 4 分钟      
烹饪时间:牛肉/小牛肉

 

牛肉/小牛肉 重量/尺寸 做法 温度 时长 三分熟 五分熟 全熟
牛腿排、菲力牛排、丁骨牛排 约 2.5 厘米厚 直接/间接 200 - 220°C 10 - 12 分钟      
牛排 约 4 厘米厚 直接/间接   14 - 16 分钟      
上等肋牛排 约 2.5 千克 间接 140 - 150°C 1.5 - 2 小时      
牛里脊肉(无骨) 1.8 - 2.8 千克 间接 130°C 2 - 2.5 小时      
胸肉 约 2.5 千克 间接   2.5 - 3 小时      
小牛排 约 2 厘米厚 直接/间接 180°C 10 - 12 分钟   58 - 60°C 70 - 78°C
小牛排 约 2.5 厘米厚 直接/间接 180°C 约 14 分钟      
小牛排 约 3.5 厘米厚 直接/间接 180°C 16 - 18 分钟      
汉堡 约 2 厘米厚 直接/间接 180 - 200°C 约 10 - 12 分钟 52 - 55°C 58 - 60°C 68 - 70 °C
烹饪时间:猪肉

 

猪肉 重量/尺寸 做法 温度 时长 三分熟 五分熟 全熟
排骨 约 3 厘米厚 直接/间接   10 - 12 分钟 65 - 68 °C   65 - 68°C
烤里脊肉 1.5 - 2.0 千克 间接 150 - 160°C 1 - 1.5 小时   60 - 65°C 70 - 75°C
肋排 1.5 - 1.8 千克 间接 130°C 4 - 5 小时      
猪里脊 350 - 450 克 直接/间接   25 - 35 分钟   70 - 72°C  
熟香肠 100 - 120 克 直接/间接   8 - 10 分钟      
熟香肠 60 - 100 克 直接/间接   8 - 10 分钟      
生香肠 100 - 120 克 直接/间接 180°C 15 - 20 分钟   70 - 72°C  
生香肠 60 - 100 克 直接/间接 180°C 10 - 15 分钟   70 - 72°C  
烹饪时间:鱼肉

 

鱼肉 重量/尺寸 做法 温度 时长 三分熟 五分熟 全熟
鱼片(带皮) 150-180 克 直接(烤皮) 170°C 6 - 8 分钟     65°C
三文鱼肉排 180 - 200 克 直接/间接 160°C 8 - 10 分钟   50 - 60°C 65°C
鱼肉丁(穿串) 约 2.5 厘米厚 间接 180°C 10 - 12 分钟     65°C
整条鱼 约 400 克 间接 180°C 20 分钟     60 - 65°C
金枪鱼排 250 克 间接 160 - 180°C 2 - 3 分钟(双面)   50 - 52°C  
金枪鱼排 1 千克 间接 180°C 45 - 50 分钟   50 - 52°C  
烹饪时间:贝肉

 

贝肉 重量/尺寸 做法 温度 时长 三分熟 五分熟 全熟
整只龙虾 大约 900 克 间接 160°C 18 - 20 分钟      
带壳的对虾和小龙虾 中等大小 直接 160°C 5 - 6 分钟      
去壳的对虾和小龙虾 中等大小 直接 160°C 4 - 5 分钟      
扇贝 2.5 - 5.0 厘米直径 直接 180°C 4 - 6 分钟      
牡蛎 直接 160°C 3 - 6 分钟      
烹饪时间:羊肉

 

羊肉 重量/尺寸 做法 温度 时长 三分熟 五分熟 全熟
排骨 约 2.5 - 3 厘米厚 直接/间接 180°C 10 - 12 分钟   55 - 58°C 70 - 72°C
羊腿 约 1.7 千克 间接 140 - 160°C 55 - 65 分钟   55 - 58°C 70 - 72°C
羊腿肉卷 约 2.5 千克 间接 140 - 160°C 15 - 20 分钟   55 - 58°C 70 - 72°C
蹄膀,去骨摊平 约 1.7 千克 间接   55 - 65 分钟      
蹄膀,去骨卷成卷 约 2.5 千克 间接   1.5 - 2 小时      
羊排 500 - 600 克 直接/间接   15 - 20 分钟   55 - 58°C 70 - 72°C
肋排 1.2 - 1.5 千克 间接   75 - 90 分钟      
羊排   间接 140 - 150°C 75 - 90 分钟      
烹饪时间:野味

 

野味 Gewicht/ Größe 做法 温度 时长 三分熟 五分熟 全熟
野猪脊肉和里脊肉,无骨 600 克 直接/间接 160 - 170°C 20 - 30 分钟   62°C  
鹿脊肉,无骨 500 克 直接/间接 160 - 180°C 20 - 25 分钟   55 - 57°C  
烤鹿肉 1 千克 间接 150 - 160°C     75°C  
烤山猪肉 1 千克 间接 150 - 160°C     75°C  
烤鹿肉 1 千克 间接 150 - 160°C     75°C  
狍子脊肉,无骨 1 千克 直接/间接 130 - 140°C