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Sándwiches de champiñones portobello con arúgula y alioli balsámico

Raciones: 6
Ingredientes
Para el alioli:
5 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharadita de sal de mar
½ cucharadita de ajo, finamente picado
Para el marinado:
175 ml de aceite de oliva extra virgen
60 ml de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de echalotes, picados
1 cucharadita de ajo, picado
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
6 champiñones portobello grandes, limpios, sin tallos ni branquias
Sal de mar y pimienta negra recién molida
6 bolillos
Hojas de arúgula
Preparación de la receta

Para disfrutar de un sándwich vegetal distinto, prueba esta receta con champiñones portobello.

Método:
  • En un pequeño tazón, combinar los ingredientes del alioli. Refrigerar hasta el momento de armar los sándwiches.
  • En un pequeño tazón, batir los ingredientes del marinado. Colocar los champiñones en un refractario grande, con el lado de las branquias hacia abajo. Untar las copas de los champiñones generosamente con el marinado y voltearlas. Vaciar el resto del marinado en el lado de las branquias. Dejar los champiñones marinándose a temperatura ambiente de 15 a 20 minutos.
  • Preparar el asador a fuego directo a fuego medio (175 a 230 °C).
  • Sacar los champiñones del plato y apartar el marinado. Sazonarlos ligeramente con sal y pimienta. Asar los champiñones a fuego medio directo de 4 a 6 minutos, con el lado de las branquias hacia abajo y manteniendo la tapa cerrada el mayor tiempo posible, hasta que comiencen a ablandarse. Untar las copas de los champiñones con un poco del marinado apartado en el plato. Voltear los champiñones y asarlos hasta que estén tiernos al atravesarlos con un cuchillo, de 4 a 6 minutos.
  • Asar los bolillos, con el corte hacia abajo, sobre fuego medio directo hasta que se tuesten ligeramente, unos 30 segundos.
  • Untar el alioli sobre los bolillos tostados y coronar cada uno de ellos con un poco de arúgula y un champiñón. Servir calientes.