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Paella de mariscos a la parrilla

Raciones: 6
Ingredientes
250 g de langostinos, con las colas sin pelar y el resto de las cáscaras apartadas para el caldo
2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
Sal de mar (una pizca)
Pimienta negra recién molida
12 almejas
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
125 g de rebanadas gruesas de jamón de Parma, cortadas en cuadritos de 5 mm (¼ de pulgada)
150 g de cebolla roja, finamente picada
75 g de pimiento morrón rojo, finamente picado
1 cucharada de ajo, finamente picado
400 g de arroz de grano medio, por ejemplo Arborio
175 g de chícharos congelados
Caldo:
Las cáscaras de los langostinos
1 litro de caldo de pollo
175 ml de vino blanco seco
2 hojas de laurel
1 ½ cucharadita de pimentón ahumado
1 cucharadita de sal de mar
½ cucharadita de hojuelas de chile rojo
¼ cucharadita de hebras de azafrán trituradas
Preparación de la receta

Nos encanta este plato mediterráneo que nos transporta a los primeros días del verano. Es la receta perfecta para disfrutar al aire libre en una agradable velada.

En la cocina:
  • Pelar y desvenar los langostinos, apartando las cáscaras para elaborar el caldo. Revolver los langostinos con el aceite en un tazón grande y sazonar uniformemente con sal y pimienta. Cubrir y refrigerar hasta el momento de asarlos.
  • Hervir las cáscaras de los langostinos y los ingredientes del caldo en una cacerola a fuego alto. Colar el caldo y apartarlo; desechar las cáscaras y las hojas de laurel. (El caldo puede prepararse hasta con 2 horas de anticipación).
  • Revisar una por una las almejas y eliminar las que tengan la concha rota, las que no se cierren al golpearlas ligeramente o cualquiera que parezca demasiado pesada por la arena atrapada en su interior.
  • Preparar el asador para fuego alto directo de un lado y con fuego medio en el otro. Limpiar las parrillas de cocción con un cepillo. Asar los langostinos con calor directo a fuego alto durante unos 2 minutos hasta que estén medio cocidos, volteándolos una vez (terminarán de hacerse en el caldo). Retirar del asador y dejar aparte para que se enfríen.
  • Colocar un wok Weber Style Cookware System a fuego alto directo y calentar el aceite. Agregar el jamón de Parma y cocinar durante unos 3 minutos, revolviendo hasta que comience a tostarse. Agregar la cebolla, el pimiento y el ajo y cocinar durante unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando y girando el wok para lograr una cocción uniforme, hasta que la cebolla esté traslúcida. Alejar el wok del fuego.
  • Colocar el wok sobre fuego medio directo, incorporar el arroz y cocinar durante unos 2 minutos hasta que haya absorbido bien los jugos del wok. Incorporar el caldo de los langostinos y los chícharos congelados. Cerrar la tapa del asador y dejar el arroz cociéndose vigorosamente durante unos 15 minutos, hasta que esté al dente. Poner los langostinos en el arroz. Agregar las almejas con el lado que se abre hacia arriba. Cocinar con la tapa del asador cerrada durante 8-10 minutos hasta que las almejas se abran.
  • Retirar el wok del fuego, cubrir con papel aluminio y dejar reposar durante 5 minutos. Retirar y descartar cualquier almeja que haya quedado sin abrir. Servir caliente directamente del wok.