Lomo de cerdo enrollado en pancetta

Raciones: 6
Ingredientes
2 lomos de cerdo, de unos 100 g cada uno
110 g de pancetta italiana en finas rebanadas
Ingredientes de la cobertura:
1 cucharada de ajo triturado
2 cucharaditas de romero fresco, finamente picado
2 cucharaditas de sal
¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
Preparación de la receta

Atrévete a preparar este sofisticado y suculento lomo de cerdo asado y enrollado en crujiente pancetta.

Método:
  • En un tazón pequeño, combinar los ingredientes de la cobertura.
  • Eliminar el exceso de grasa y las membranas de los lomos y repartir la cobertura uniformemente en toda su superficie, presionando para adherir las especias a la carne. Cortar seis trozos de cuerda de algodón de 12 pulgadas de longitud cada uno: tres para cada lomo. Enrollar las rebanadas de pancetta alrededor de los lomos y atar con la cuerda. (No es necesario cubrir completamente los lomos). Dejar reposar a temperatura ambiente durante 20-30 minutos antes de asarlos.
  • Asar a fuego medio directo (de 170 °C a 230 °C) hasta que la carne apenas esté rosada en el centro y la temperatura interior alcance 65 °C, de 15 a 20 minutos, manteniendo la tapa cerrada el mayor tiempo posible.
  • Si se desea una pancetta crujiente, mover los lomos sobre fuego medio directo durante los últimos 3 minutos. Dejar reposar de 3 a 5 minutos. Cortar las cuerdas con unas tijeras y sacarlas. Cortar los lomos diagonalmente en finas rebanadas y servir.