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Cerdo asado con costra crujiente

Raciones: 6
Ingredientes
1.5 kg de paleta de cerdo, amarrada
300 g de carne para salchichas
½ limón (ralladura)
1 manzana Bramley, rallada
30 g de arándanos rojos, cortados en trozos
50 g de migajas de pan
20 g de salvia, cortada en trozos
Aceite de oliva
Sal de mar gruesa
Preparación de la receta

Con la llegada del otoño, los días se vuelven más cortos y, con el tiempo lluvioso, el ambiente se pone a tono para asar carne. Entra en calor con esta deliciosa receta de cerdo asado.

Método:
  • Quitar la cuerda de la paleta de cerdo, si la tuviera, y abrir la pieza en mariposa. Marcar la piel con un pequeño cuchillo para pelar, con cuidado de no llegar a la carne.
  • Mezclar todos los demás ingredientes y sazonar bien. Darle forma de salchicha al relleno y colocarlo en el centro de la paleta, colocada con el lado de la piel hacia abajo. Enrollar la pieza y amarrarla usando hilo de cocina.
  • Llenar una jarra para hervir hasta la mitad con agua y ponerla a hervir. Después, con cuidado, en el fregadero, echar el agua hirviendo sobre la pieza para ablandar la piel. Aplicar aceite de oliva y frotar la piel con una generosa cantidad de sal de mar gruesa.
  • Preparar el asador para fuego medio-alto indirecto y cocinar la carne, colocando una bandeja para escurrimientos debajo de la pieza, durante aproximadamente 2-2½ horas o hasta que haya alcanzado 75 °C en el centro.
  • Dejar reposar sin cubrir con papel aluminio y servir.