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RACK DE CHULETA DE CERDO CRUJIENTE

Raciones: 4
Ingredientes
1 pieza de rack de chuletas de cerdo de 1 a 1.5 kg
Al gusto - aceite de oliva, Sal de grano
Preparación de la receta

1. Prepara tu asador para fuego alto indirecto (450º a 550ºF ó 232° a 287°C) y precalienta por 15 minutos.
2. Usando una servilleta, seca bien la piel del rack, y con un cuchillo, hazle algunos cortes a la grasa, paralelo a los huesos, sin llegar a la carne, para que quede la grasa marcada en rombos. Aceita bien la pieza, y cúbrela bien con sal.
3. Coloca la pieza de carne a fuego alto indirecto, cierra la tapa y ásala durante 20 minutos, hasta que la piel se torne crujiente.
4. Reduce la temperatura de asador a fuego medio indirecto (350° a 450ºF ó 176° a 232°C), y continúa asando la pieza durante 45 minutos, hasta una hora. Saca la pieza cuando la temperatura interna de la carne sea de 150º F o 65º C.
5. Permite que la pieza de carne repose de 15 a 20 minutos.

Rebana y sirve de inmediato.