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PRIME RIB ROSTIZADO

Raciones: 6
Ingredientes
1 pieza de prime rib de 2.2 a 2.7 kg
2 cucharaditas de ajo en polvo
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 barra de mantequilla sin sal
2½ cucharaditas de pimienta fresca molida
1 cucharada de sal de mar
1 cucharadita de salvia seca
Preparación de la receta

1. Remoja 4 puñados de chips de madera de manzano en agua durante 30 minutos previo a asar.
2. Prepara tu asador para fuego bajo indirecto (300 a 325° F o 150º a 160º C). Coloca el rosticero siguiendo las instrucciones correspondientes.
3. Combina una cucharada de sal con dos cucharaditas de pimienta, el ajo en polvo y la salvia seca. Retira la tapa gruesa de grasa del Prime Rib, dejando solamente una capa delgada. Usando cordón para cocinar, ata el Prime Rib en tres lugares para darle una forma cilíndrica. Barnízalo con aceite de oliva y sazónalo con la mezcla de especias.
4. Atraviesa el Prime Rib en el rosticero, y asegúralo con los pinchos del rosticero. Asegúrate que esté centrado antes de ajustar completamente los pinchos. Coloca el rosticero en el motor.
5. Coloca una bandeja de aluminio desechable bajo el Prime Rib en la parrilla de cocción para recoger la grasa. Toma un puñado de chips de madera previamente escurridas, y colócalas directo sobre la brasa. Si estás trabajando con un asador de gas, agrégalas a tu caja ahumadora y colócala sobre tu parrilla de cocción de 10 a 15 minutos o hasta que comiencen a ahumar.
6. Asa el Prime Rib a fuego bajo indirecto, con la tapa cerrada, hasta que el termómetro de lectura instantánea insertado en el centro de la carne, sin tocar el metal, registre entre 125° a 130° F ó 51° a 54° C para término medio, de 1 ½ a 1 ¾ horas. A los 15 minutos de haber colocado el Prime Rib en el asador, agrega otro puñado de chips de madera.
7. Cuando el Prime Rib esté listo, transfiérelo a una tabla para cortar y déjalo reposar durante unos 20 minutos (la temperatura interna se incrementará de 5° a 10° F ó 2.5° a 5°C durante este tiempo). Retira el rosticero de la carne y corta el hilo.

Rebana el Prime Rib en odajas gruesas y sirve caliente.