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Sándwiches de pollo deshebrado

Raciones: 6
Ingredientes
Salsa:
475 ml de sidra de manzana o jugo de manzana
120 g de cátsup
2 cucharadas más 1 cucharadita de vinagre de manzana
1 cucharada de azúcar morena clara
½ cucharadita de ajo en polvo
¼ de cucharadita de mostaza seca
⅛ de cucharadita de canela molida
Cobertura:
2 cucharaditas de pimentón
1 cucharadita de ajo en polvo
½ cucharadita de sal de mar
¼ de cucharadita de chile chipotle en polvo
Ensalada de col:
400 g de mezcla de col blanca, cortada en trozos
60 g de mayonesa
2 cucharadas de sidra de manzana o jugo de manzana
2 cucharadas de vinagre de manzana
1 cucharadita de azúcar granulada
¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
4 piernas de pollo enteras, sin la piel
6 bollos para hamburguesa, abiertos
Preparación de la receta

Dale un toque diferente al clásico sándwich de pollo deshebrado con esta deliciosa receta a la que se le añade sidra de manzana y ensalada de col.

Método:
  • Poner a hervir la sidra de manzana en una cacerola mediana, a fuego medio alto, y mantener en ebullición hasta que se haya reducido a 175 ml, unos 10 o 12 minutos. Mezclar el resto de los ingredientes de la salsa y dejar que vuelva a hervir. Bajar a fuego medio y mantener hirviendo hasta que la salsa se haya espesado ligeramente, de 8 a 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. Retirar la cacerola del fuego y apartar.
  • En un tazón pequeño, combinar los ingredientes de la cobertura. Incorporar el aceite para humedecer la mezcla. Untar las piernas de pollo uniformemente con la cobertura por ambos lados. Dejarlas reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos antes de colocarlas en el asador.
  • Preparar el asador a fuego medio directo e indirecto (175 a 230 °C).
  • Mientras tanto, en un tazón mediano, combinar los ingredientes de la ensalada de col y mezclar bien. Apartar.
  • Asar las piernas de pollo sobre fuego medio indirecto, manteniendo la tapa cerrada el mayor tiempo posible, hasta que los jugos salgan claros y la carne ya no esté color rosa en la zona del hueso, de 50 minutos a 1 hora, volteando una vez. Retirar las piernas de pollo del asador, transferir a una bandeja para asar con borde y dejar reposar hasta que estén suficientemente frías para manejarlas, unos 10 minutos. Tostar los bollos, con el corte hacia abajo, sobre fuego medio directo y con la tapa cerrada, durante aproximadamente 1 minuto.
  • Usando dos tenedores o los dedos, desmenuzar el pollo en hebras. Agregar el pollo a la cacerola con la salsa y poner a fuego medio hasta que esté caliente, de 2 a 3 minutos. Amontonar el pollo deshebrado sobre los bollos y coronar con ensalada de col.

Receta de Jamie Purviance