Retirer les feuilles vertes du chou-fleur. Couper le trognon de sorte que le chou-fleur soit bien stable.
Couper le chou-fleur en deux dans le sens de la longueur. Découper une moitié du chou-fleur en tranches d’env. 2 cm d’épaisseur. Couper le reste du chou-fleur en petites fleurettes.
Peler la gousse d’ail, la hacher grossièrement et la mixer avec les autres ingrédients de la marinade. Badigeonner les tranches de chou-fleur sur toutes leurs faces et les faire mariner pendant env. 1 heure.
Peler les échalotes et les hacher finement.
Nettoyer, laver et essorer les épinards.
Au barbecue:
Préparer le barbecue à 180 °C pour chaleur directe avec la plaque de cuisson GBS.
Griller les tranches de chou-fleur sur chaque face en chaleur directe pendant env. 6 minutes jusqu’à ce que le chou-fleur soit cuit (faire un test).
Faire chauffer l’huile de colza sur la plaque de cuisson GBS et faire dorer légèrement les fleurettes de chou-fleur. Ajouter les échalotes et les graines de moutarde et les faire revenir. Ajouter la moutarde et le bouillon de légumes, porter à ébullition, saler et poivrer. Pour finir, ajouter les épinards, les faire fondre un peu et mixer ensuite la sauce dans un mixeur.
