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Cappuccino de châtaigne et chantilly au curry

  • Personnes

    Sert 3 personn

  • Temps de préparation

    30 min.

  • Difficulté

    Moyenne

  • Température de cuisson

    240°c - 250°c

  • Méthode

    Directe et Indirecte

Ingrédients
Instructions

le Ingrédients

Cappuccino De Châtaigne Et Chantilly Au Curry
  • 3 potimarrons
  • 1 oignon
  • 1 poireau
  • Huile d’olive
  • 1/2 litre de lait
  • 1/2 litre de crème
  • 1/2 litre d’eau ou bouillon de volaille
  • 5g de curry
  • 200g de châtaignes
  • 150g de crème de mascarpone

Equipement spécial

  • Cocotte GBS
  • Panier à légumes

Instructions

  • Commencez par allumer le barbecue en cuisson directe pour cuire les châtaignes à l’aide du panier à légumes. 
  • Préparez les châtaignes, en faisant simplement une petite incision à l’aide d’un couteau sur chaque châtaigne puis mettez-les en cuisson directe à 240°/250°c pendant 10 à 15 minutes en remuant toutes les 2 à 3 minutes.
  • Taillez en quartier et épluchez les potimarrons. Badigeonnez-les d’huile d’olive et assaisonnez.
  • Faites-les griller en cuisson directe à 250°c.
  • Pendant ce temps, préparez la garniture en taillant grossièrement l’oignon et le poireau.
  • Une fois que les potimarrons sont bien grillés, sortez-les et taillez-les en gros morceaux.
  • Mettez en chauffe la cocotte GBS en cuisson directe à 250°c. Une fois qu’elle est bien chaude, faites griller les oignons et le poireau avec de l’huile d’olive. Rajoutez les cubes de potimarrons et faites revenir le tout.
  • Pendant ce temps commencez à éplucher les châtaignes, gardez les plus jolies pour les mettre en déco et concassez les autres en les rajoutant dans le velouté. 
  • Quand tous les légumes sont bien revenus, rajoutez la crème, le lait et l’eau (ou bouillon de volaille), passez en cuisson indirecte et laissez cuire (environ 10 minutes).
  • Préparez la chantilly en ajoutant le curry, sel et poivre dans le mascarpone. 
  • Maintenant que le velouté est prêt, vous pouvez mixer.
  • Vérifiez l’assaisonnement et servez.
  • Ajoutez au dernier moment le mascarpone au curry et les châtaignes.

    Préparons-nous

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