Pour la pâte, dissoudre complètement la levure dans le lait tiède, ajouter le sucre (80 g) et mélanger avec la farine jusqu’à obtention d’une pâte semi-ferme. Recouvrir ensuite d’un torchon et laisser doubler de volume à un endroit chaud (p.ex. au bord du barbecue, à env. 50 °C) pendant 25 à 30 minutes.
Entre-temps, découper les fruits secs en très petits dés.
Badigeonner les moules à muffins en métal (env. 5-6 cm) avec le beurre tempéré jusqu’au bord supérieur et saupoudrer uniformément de sucre (25 g) . Malaxer à nouveau la pâte, cette fois-ci avec la farine, le beurre tempéré, le sucre ( 40 g) et l’œuf, et former une boule ; couvrir cette boule et la laisser lever à un endroit chaud pendant encore 15 minutes.
Pour les muffins, malaxer la pâte (éventuellement avec un peu de farine) et ajouter les fruits secs.
Verser ensuite la pâte dans les moules à muffins jusqu’à env. 1 cm du bord, badigeonner de beurre fondu et faire cuire sur le barbecue préparé en configuration indirecte, couvercle fermé, à env. 160 °C/180 °C pendant env. 25 à 30 minutes.
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Pour les amandes, faire fondre le sucre dans la poêle du Weber BBQ Plancha en chaleur directe, couvercle ouvert. Ajouter les amandes, les faire revenir brièvement et verser le tout sur du papier sulfurisé pour faire refroidir. Une fois le mélange complètement refroidi, piler grossièrement.
Mélanger le porto, les jaunes d’œuf, le sucre vanillé, la cannelle en poudre et le sucre dans un bol et fouetter au bain-marie chaud sur le barbecue en configuration directe pendant quelques minutes, jusqu’à obtention d’une mousse épaisse. Retirer le bol du bain-marie et continuer à fouetter un peu pour éviter que le jaune d’œuf ne coagule. Démouler les muffins avec précaution et les saupoudrer abondamment de sucre glace.
Arroser d’un filet de sabayon, saupoudrer d’amandes et garnir de mélisse.
