Salade aux pétoncles et aux épinards | Fruits de mer Recipes
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Salade aux pétoncles et aux épinards

Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    25 min

  • Cuisson

    29-36 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095346 Row Seafood 8
  • 2 épis de maïs, avec les feuilles
  • 4 tranches de bacon
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 3 cuillères à table échalote émincée
  • 2 cuillères à table de vinaigre de xérès
  • 16 pétoncles de 30 à 40 g
  • Huile d’olive vierge extra
  • Sel casher
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 225 grammes baby spinach leaves (about 225 grams)
  • 2 tomates, coupées en quartiers
  • 1 avocat Hass mûr, coupé en tranches

Directives

  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C).
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller le maïs de 25 à 30 minutes à feu moyen direct, couvercle fermé, en tournant les épis trois ou quatre fois. Retirez du barbecue et attendez qu’ils refroidissent un peu. Lorsque les épis ont assez refroidi pour être manipulés, mettez des gants et enlevez les feuilles et les soies. Enlevez les grains de maïs des épis à l'aide d'un couteau coupant. Mettez les grains dans un bol et réservez.
  • Dans une grande poêle chauffée à feu moyen sur la cuisinière, faites frire le bacon de 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu’il soit croustillant et que la graisse ait fondue. Retirez le bacon du feu et égouttez-le sur un essuie-tout. Gardez 80 ml de la graisse de bacon dans la poêle et jetez le reste. Ajoutez l’ail et l’échalote à la poêle et laissez cuire 2 ou 3 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides, en remuant souvent. Ajoutez le vinaigre et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 3 minutes. Réservez la vinaigrette.
  • Augmentez la température du barbecue à feu vif (230 à 290 °C). Rincez les pétoncles à l’eau froide et retirez le petit muscle dur sur le côté s'il est toujours présent. Mettez les pétoncles dans un bol moyen et ajoutez suffisamment d’huile pour les enrober. Salez et poivrez. Faites griller les pétoncles de 4 à 6 minutes à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement fermes à la surface et opaques au centre, en les retournant une fois.
  • Mélangez les feuilles d’épinard et l’assaisonnement dans un grand bol. Répartissez les pétoncles dans quatre assiettes et ajoutez les quartiers de tomates, les tranches d’avocat, le maïs et les pétoncles. Émiettez un morceau de bacon sur chaque assiette. Servir chaud.

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