Queues de homard fumées et épis de maïs | Fruits de mer Recipes
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Queues de homard fumées et épis de maïs

Recette depuis Weber's Art of the GrillMC by Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4

  • Cuisson

    32-41 min

  • Préparation

    15 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095356 Row Seafood 1
  • 225 grammes (2 bâtonnets) de beurre non salé
  • 4 épis de maïs, avec les feuilles, soies coupées
  • 4 queues de homard de 170 à 225 g
  • Sel casher
  • Poivre noir fraîchement moulu

Équipement spécial

  • brochettes en métal ou en bambou

Directives

  • Si vous utilisez des brochettes en bambou, faites-les tremper dans de l’eau pendant au moins 30 minutes.
  • Dans une petite casserole chauffée à feu très doux sur la cuisinière, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’une écume se forme et les matières solides se déposent. Retirer du feu. À l'aide d'une cuillère, enlevez délicatement l'écume pour clarifier le beurre. Versez environ 120 ml de beurre fondu dans une tasse et réservez le reste pour la trempette.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C). 
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller le maïs de 25 à 30 minutes à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu'à ce que les grains soient tendres, en retournant les épis trois ou quatre fois. Enfilez des gants pour retirer les feuilles et les soies du maïs. Mettez les épis dans un grand bol couvert hermétiquement d’une feuille d’aluminium pour conserver la chaleur.
  • Placez chaque queue de homard sur sa carapace sur une planche à découper. Avec un couteau tranchant ou des ciseaux de cuisine, coupez la carapace au centre dans la longueur sans couper la chair. Faites passer deux brochettes en longueur dans la chair de chaque queue. Badigeonnez la chair avec le beurre dans la tasse. Salez et poivrez.
  • Faites griller les queues sur la carapace de 7 à 11 minutes à feu moyen direct, couvercle fermé,jusqu’à ce que la chair soit opaque et la carapace rouge vif.
  • À l'aide d'un grand couteau, fendez chaque queue et la carapace dans la longueur pour exposer la chair. Servez chaud accompagné du beurre fondu réservé.

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