Morue charbonnière au miso et gingembre en feuille de bananier | Fruits de mer Recipes
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Morue charbonnière au miso et gingembre en feuille de bananier

Recette depuis Weber's Way to GrillMC by Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 6

  • Préparation

    20 min

  • Mariner pendant

    2 h

  • Cuisson

    8-10 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095350 Wtg Seafood 28

Pâte d'épices

  • 90 millilitres de pâte miso blanche (parfois appelée shiro miso)
  • 60 millilitres de lait de coco non sucré, agité
  • 2 cuillères à thé d'ail haché
  • 2 cuillères à thé de sucre granulé
  • 1 cuillères à thé de gingembre frais, pelé et finement râpé
  • 6 de filets de morue charbonnière (charbonnier) sans la peau de 140 à 170 grammes et environ 1 cm d’épaisseur
  • 6 oignons verts (parties blanches et vert clair uniquement), émincés
  • 1½ cuillères à thé de sauce soja pauvre en sodium
  • Riz cuit chaud

Équipement spécial

  • 6 feuilles de bananier de 30,5 cm chacune, découpées en carré avec des ciseaux si nécessaire

Directives

  • Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un bol jusqu'à obtenir une pâte lisse. Étalez la pâte sur les filets, couvrez-les avec une pellicule de plastique et mettez-les environ 2 heures au réfrigérateur.
  • Rincez les feuilles de bananier à l’eau froide ou essuyez-les soigneusement avec un chiffon doux et humide.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C). Si vous utilisez un barbecue au charbon, laissez sans briquettes une partie de la grille foyère pour créer une zone de chaleur indirecte.
  • Retirez l’excès de pâte des filets, jetez la pâte et placez chaque filet au centre d’une feuille de bananier. Recouvrez-les d'oignons verts. Repliez la feuille de bananier de façon à envelopper le filet et à former une papillote. Fixez avec un cure-dents en veillant à ne pas percer le poisson. Badigeonnez d’eau chaque face de la papillote.
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller les papillotes de 8 à 10 minutes à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce que les feuilles soient noircies par endroits, en les tournant une fois. (Si les feuilles commencent à brûler, déplacez les papillotes à feu indirect.) Retirez l’une des papillotes pour vérifier si le poisson est cuit. Le poisson est cuit lorsqu'il est opaque à cœur. S'il ne l'est pas, remettez la papillote sur le barbecue et laissez-la cuire quelques minutes encore.
  • Ouvrez soigneusement chaque papillote. Retirez les éventuelles arêtes des filets avec une pince et versez quelques gouttes de sauce soja sur chaque filet. Servez avec du riz.

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