Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (180 à 230 °C).
Mélangez les ingrédients de la marinade dans un bol moyen.Ajoutez les filets de flétan et tournez-les pour bien les enrober de marinade. Laissez-les mariner à température ambiante pendant 15 à 30 minutes.
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Placez une ou deux rondelles de citron sur chaque filet. Enveloppez chaque filet avec deux tranches de bacon, en commençant avec une extrémité de la tranche de bacon sous le filet. Enveloppez le filet en formant une spirale et terminez en dessous de façon à ce que les extrémités se chevauchent très peu. Faites de même avec la deuxième tranche pour envelopper le plus possible le reste du filet. Fixez le bacon avec des cure-dents. Répétez pour les autres filets.
Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse.Faites griller le flétan environ 10 minutes à chaleur directe, couvercle fermé, côté des extrémités dessous en premier, jusqu’à ce que le bacon brunisse et que le flétan soit opaque au centre, en les retournant une ou deux fois. Lorsque des flammes apparaissent, déplacez momentanément le flétan en chaleur indirecte. Retirez du barbecue et laissez refroidir.
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