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Burgers aux crevettes cajun à sauce tartare

Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    30 min

  • Mettre au froid pendant

    30 min-2 h

  • Cuisson

    8 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095358 Row Seafood 39

Boulettes

  • 2 oignons verts (parties blanches et vert clair uniquement), grossièrement hachés
  • 1 branche de céleri, découpée en morceaux de 5 cm
  • livres 4-5 livres crevettes crues, décortiquées et déveinées, sans la queue
  • 12 grammes de feuilles de persil plat frais en vrac
  • 1 cuillères à table Assaisonnement Old Bay®
  • 1 cuillères à thé de zeste de citron finement râpé
  • ½ cuillères à thé de moutarde en poudre
  • ¼ cuillères à thé de poivre de Cayenne moulu
  • 55 grammes de chapelure panko
 
  • Huile d’olive vierge extra

Sauce

  • 120 millilitres de mayonnaise
  • 2 cuillères à table de relish à l’aneth
  • 2 cuillères à thé de raifort préparé
  • ¾ cuillères à thé de sauce au piment
 
  • 4 pains à hamburger, ouverts
  • 4 feuilles de laitue romaine
  • 8 tranches d’oignon rouge très fines
  • 8 poivrons pepperoncini, en rondelles minces (facultatif)

Équipement spécial

  • plancha allant au barbecue

Directives

  • Hachez finement les oignons verts et le céleri dans un robot culinaire. Ajoutez le reste des ingrédients des boulettes, à l’exception de la chapelure, et mélangez par pulsation pour obtenir un mélange très épais, environ 8 pulsations d’une seconde. La texture recherchée comprend beaucoup de morceaux de crevettes de la taille d’un pois. Transférez dans un bol. Ajoutez la chapelure au mélange de crevettes et remuez délicatement jusqu’à obtenir un mélange homogène. Mélangez les ingrédients et formez quatre boulettes de la même taille et de 1 mm d'épaisseur maximum.
  • Huilez légèrement un plateau. Placez les boulettes sur le plateau, couvrez avec une pellicule de plastique et réservez au réfrigérateur au moins 30 minutes mais pas plus de 2 heures.
  • Mélangez les ingrédients de la sauce. Couvrez et réservez au réfrigérateur.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C) et préchauffez une plaque à frire allant au barbecue.
  • Huilez légèrement les deux côtés des boulettes, disposez-les sur la plaque et faites-les cuire environ 8 minutes à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fermes, en les retournant délicatement au bout de 5 minutes. Trente secondes à 1 minute avant la fin de la cuisson, faites griller les petits pains sur la grille, sur le côté coupé, en chaleur directe. Assemblez chaque burger en mettant de la sauce sur le pain, la laitue, une boulette, l’oignon et les pepperoncini, si vous en avez. Servir chaud.

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