Submerger la planche de cèdre dans l'eau et laisser tremper pendant au moins 1 heure et maximum 24 heures. Cette étape est importante, car elle permet d'éviter que le bois ne prenne feu. Pour alourdir la planche, utiliser un bol moyen rempli d'eau ou quelques canettes de bière.
Pour la gremolata, fouetter l'huile, le zeste d'orange et le jus d'orange dans un petit bol. Ajouter la coriandre, les câpres, le sel et le poivre. Réserver.
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de l’assaisonnement. Placer le filet de saumon sur un plan de travail avec la peau vers le bas. Couvrir la chair du saumon avec l'huile puis avec l’assaisonnement.
Préparer le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen élevé (400° à 450°F). Nettoyer les grilles de cuisson à l’aide d’une brosse. Égoutter la planche de cèdre. Placer la planche sur le feu direct et fermer le couvercle. Lorsque la planche commence à fumer et à griller, après 3 à 10 minutes, utiliser une pince à manche long pour la retourner. Déposer le saumon avec la peau vers le bas sur le côté grillé de la planche.
Faire griller le saumon à feu moyen élevé direct avec couvercle fermé jusqu'à l’obtention de la cuisson désirée, soit 15 à 30 minutes (selon l'épaisseur) pour une cuisson à point (125° à 130°F sur un thermomètre à mesure instantanée ou sur le Weber Connect). Pour servir, transférer le saumon de la planche à une surface résistante à la chaleur. Couper en quatre dans le sens de la largeur et servir avec la sauce.
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